Geeignete Apfelsorte
Feste Golden-Äpfel behalten beim langsamen Garen ihre Form. Wichtig ist vor allem, dass die Äpfel fest und möglichst ähnlich groß sind.
Pommes au four
Gebackene Frucht · Elsass
Ganze, entkernte Äpfel werden mit Zitrone, Orange, Honig, Butter und warmen Gewürzen langsam im Ofen gegart. Die würzige Garflüssigkeit macht das Dessert saftig, glänzend und aromatisch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
2 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 25 Min.
Menge
Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Garen bei niedriger Temperatur macht die Äpfel weich, ohne dass sie ihre Form verlieren.
- Orange, Honig und Vanillezucker verbinden sich mit Butter und Gewürzen zu einer aromatischen Garflüssigkeit.
- Das Wenden und wiederholte Begießen verteilt die Würze gleichmäßig und hält die Äpfel saftig.
Pommes au four bringen ganze Äpfel mit wenig Aufwand auf den Dessertteller: außen weich und glänzend, innen saftig und würzig. Orange, Honig und eine feine Gewürznote geben der Garflüssigkeit eine warme, winterliche Tiefe.
Die Äpfel werden weich und saftig, bleiben aber als ganze Früchte erkennbar. Die Garflüssigkeit schmeckt fruchtig, süß und würzig; Orange sorgt für Frische, während Zimt, Muskatnuss und ein Hauch schwarzer Pfeffer für Wärme und Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Äpfel vorbereiten
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Äpfel waschen, schälen und mit einem Apfelausstecher entkernen, ohne sie durchzuschneiden. Mit dem Saft der Zitrone rundum beträufeln.
150 °C- Die Äpfel sollten fest und möglichst ähnlich groß sein, damit sie gleichmäßig garen.
- Beim Entkernen den Boden nicht durchstechen, damit die Garflüssigkeit im Apfel bleibt.
Wichtig: Beim Arbeiten mit dem vorgeheizten Backofen und später mit der heißen Form vorsichtig vorgehen.
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Orangenmischung erwärmen
Die Schale der Orangen fein abreiben und den Saft auspressen. Orangensaft und -schale mit Vanillezucker, Honig, Butter, Zimt, Muskatnuss und Pfeffer in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
Daran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und die Mischung warm, aber nicht stark kochend.
- Die Mischung nur sanft erwärmen, damit Honig und Orangenschale ihr frisches Aroma behalten.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit vorsichtig umrühren und nicht unbeaufsichtigt stark aufkochen lassen.
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Äpfel ansetzen
Die Äpfel nebeneinander in die Form setzen und mit der warmen Orangenmischung übergießen. Die Form dicht mit Alufolie abdecken.
- Die Äpfel sollten möglichst eng, aber nicht übereinander in der Form stehen.
- Die Folie dicht verschließen, damit die Äpfel in der feuchten Hitze weich werden.
Wichtig: Die warme Garflüssigkeit langsam und gleichmäßig über die Äpfel gießen.
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Erste Backphase
Die abgedeckten Äpfel 90 Minuten bei 150 °C backen. Nach 60 Minuten die Form vorsichtig herausnehmen, die Äpfel wenden und mit der Garflüssigkeit übergießen. Danach die Form wieder dicht abdecken und zurück in den Ofen geben.
90 Minuten 150 °CDaran erkennst du es: Nach der ersten Backphase sind die Äpfel deutlich weich, behalten aber ihre Form.
- Zum Wenden die Äpfel vorsichtig mit zwei Löffeln oder einer Zange bewegen.
- Das Begießen während des Backens verteilt die Würze und verhindert trockene Stellen.
Wichtig: Beim Öffnen der Folie entweicht heißer Dampf; Gesicht und Hände zurückhalten.
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Schonend fertig garen
Die Ofentemperatur auf 120 °C reduzieren und die Äpfel weitere 30 Minuten backen, bis sie weich sind, aber ihre Form behalten.
30 Minuten 120 °CDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht in das Fruchtfleisch, während die Äpfel noch ganz bleiben.
- Bei sehr großen oder besonders festen Äpfeln kann die Garzeit leicht abweichen.
Wichtig: Die Form bleibt heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Äpfel 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren nochmals mit der würzigen Garflüssigkeit aus der Form übergießen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Äpfel sind etwas abgekühlt, bleiben warm und lassen sich vorsichtig servieren.
- Die Äpfel direkt aus der Form oder auf vorgewärmten Tellern servieren.
- Die Garflüssigkeit vor dem Übergießen kurz umrühren, damit sich die Gewürze verteilen.
Wichtig: Vor dem Servieren auf eine angenehme Esstemperatur abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Vorsicht beim Öffnen: Unter der Alufolie sammelt sich heißer Dampf. Die Folie beim Wenden vom Körper weg öffnen.
- Äpfel ganz lassen: Die Äpfel werden weich, sollen aber nicht zerfallen. Deshalb vorsichtig wenden und die Garzeit bei sehr kleinen Äpfeln im Blick behalten.
- Arbeitsablauf: Während der Backofen vorheizt, können die Äpfel vorbereitet und die Orangenmischung erwärmt werden.
Zutatenwissen
Orangenschale verwenden
Nur die farbige äußere Schale fein abreiben. Der weiße Teil kann die Garflüssigkeit unnötig bitter machen.
Gewürze dosieren
Die kleinen Mengen prägen die Garflüssigkeit deutlich. Besonders Muskatnuss und schwarzer Pfeffer sollten fein dosiert bleiben.
Sinnvolle Alternativen
Feste säuerliche Äpfel
Das Dessert kann etwas säuerlicher und aromatischer schmecken; die Garzeit hängt von Größe und Festigkeit ab.
Golden-Äpfel durch eine andere feste Apfelsorte ersetzen und die Äpfel im Ofen nach dem beschriebenen Weichheitsgrad beurteilen.
Margarine oder neutrales Pflanzenfett
Die Garflüssigkeit schmeckt etwas weniger milchig und kann je nach Produkt leicht anders glänzen.
Die Butter im kleinen Topf durch dieselbe Menge Margarine oder neutrales Pflanzenfett ersetzen.
Ahornsirup
Die Süße wird etwas klarer und karamelliger, die Honignote entfällt.
Ahornsirup zusammen mit Orangensaft und den Gewürzen erwärmen. Diese Ersetzung macht das Rezept nicht automatisch vegan, wenn Butter unverändert verwendet wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Garflüssigkeit läuft aus den Äpfeln heraus.
Mit einem Apfelausstecher vorsichtig arbeiten und den Boden intakt lassen.
Die Äpfel trotzdem in der Form garen und sie während des Backens häufiger mit der Garflüssigkeit begießen.
Die Äpfel bleiben trocken oder garen ungleichmäßig.
Die Alufolie rundum fest an die Form drücken oder einen passenden Deckel verwenden.
Die Form wieder abdecken und die Äpfel mit etwas vorhandener Garflüssigkeit weitergaren.
Die Garflüssigkeit schmeckt bitter oder die Äpfel verlieren ihre Form.
Die Mischung nur vorsichtig erwärmen und die Temperatur nach 90 Minuten auf 120 °C reduzieren.
Die Äpfel sofort aus dem Ofen nehmen und mit der milderen Flüssigkeit aus der Form servieren.
Varianten
Mit zusätzlicher Zitronenfrische
Die fruchtige Säure wird stärker betont, ohne die Grundmethode zu verändern.
Vegane Orangenäpfel
Butter und Honig werden durch pflanzliche Alternativen ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Garflüssigkeit: Die Äpfel warm auf Tellern anrichten und großzügig mit der würzigen Orangengarflüssigkeit übergießen.
- Mit kühlem Begleiter: Ein Klecks Schlagsahne, Crème fraîche oder eine pflanzliche Alternative setzt einen kühlen, cremigen Kontrast zu den warmen Äpfeln.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Äpfel können bis zu 12 Stunden vorher fertig gebacken und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren langsam erwärmen und mit der Garflüssigkeit übergießen.
Aufbewahren
Die abgekühlten Äpfel zusammen mit der Garflüssigkeit abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen; vor dem Verzehr vollständig durchwärmen.
Einfrieren
Die Äpfel können nach dem Auftauen weich und wässrig werden; Einfrieren wird deshalb nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Backofen: Die Äpfel mit etwas Garflüssigkeit in eine abgedeckte Form geben und bei 160 °C erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist als Milchprodukt Bestandteil des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Äpfel eignen sich für Pommes au four?
Am besten eignen sich feste Äpfel ähnlicher Größe. Die angegebene Golden-Sorte kann durch eine andere feste Apfelsorte ersetzt werden.
Müssen die Äpfel geschält werden?
Ja, in dieser Fassung werden sie geschält und entkernt. Sie bleiben dabei ganz und werden nicht in Stücke geschnitten.
Was mache ich mit der Garflüssigkeit?
Sie wird während des Backens zum Begießen verwendet und vor dem Servieren nochmals über die Äpfel gegeben.
Kann ich statt Alufolie einen Deckel verwenden?
Ja, ein passender ofenfester Deckel ist eine geeignete Alternative, sofern die Form dicht abgedeckt werden kann.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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