Orangenblütenwasser
Orangenblütenwasser sorgt für das typische florale Aroma. Es ist häufig bei den Backzutaten gut sortierter Supermärkte, in orientalischen Lebensmittelgeschäften oder in Feinkostläden zu finden.
Pompe à l’huile – flache provenzalische Brioche
Flache provenzalische Brioche
Flache, süße provenzalische Brioche mit mild-fruchtigem Olivenöl, Orangen- und Zitronenschale sowie Orangenblütenwasser. Der Hefeteig wird als Vorteig angesetzt, zweimal gehen gelassen, zu zwei dünnen Fladen geformt und goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 45 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 40 Min.
Menge
2 flache Brioche, etwa 8–10 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote, Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass, Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Vorteig gibt der Hefe einen Vorsprung und unterstützt eine lockere, aromatische Krume.
- Olivenöl sorgt für eine geschmeidige Teigstruktur und die charakteristische fruchtige Note.
- Zitrusschalen und Orangenblütenwasser verbinden sich zu einem klaren, floralen Duftprofil.
- Die flache Form verkürzt die Backzeit und macht die Brioche leicht teilbar.
Pompe à l’huile ist eine flache Brioche aus der Provence. Olivenöl, Zitrusschalen und Orangenblütenwasser prägen ihr duftendes Aroma, während die flache Form sie besonders gut zum Teilen macht. Diese Hausversion ergibt zwei dünne Fladen mit goldener Oberfläche und zarter, elastischer Krume.
Goldbraune, flache Fladen mit zarter, elastischer Krume. Das Aroma ist mild-fruchtig nach Olivenöl, frisch nach Orange und Zitrone sowie deutlich floral vom Orangenblütenwasser.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Vorteig ansetzen
Für den Vorteig 200 g aus der Gesamtmenge des Mehls mit der zerbröselten Hefe und dem lauwarmen Wasser zu einer weichen, gleichmäßigen Masse verrühren. Abdecken und 45 Minuten an einem zugfreien, warmen Ort stehen lassen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse wirkt sichtbar aufgegangen und locker.
- Die Schüssel gut abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
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Teig kneten
Das restliche Mehl mit Zucker und Salz mischen. Orangenblütenwasser, Orangen- und Zitronenschale sowie den Vorteig dazugeben. Das Olivenöl nach und nach einarbeiten und den Teig 8–10 Minuten mit der Küchenmaschine auf niedriger bis mittlerer Stufe oder von Hand kneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Das Öl langsam einarbeiten, damit der Teig gleichmäßig bindet.
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Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und etwa 2 Stunden warm gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Teig ist deutlich aufgegangen.
- Ein zugfreier, warmer Ort unterstützt die Gärung.
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Fladen formen und einschneiden
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer ovalen oder runden, etwa 2 cm dicken Galette ausziehen. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit einem Messer jeweils fünf bis sieben längliche Einschnitte setzen und die Öffnungen vorsichtig auseinanderziehen.
Daran erkennst du es: Zwei flache, etwa 2 cm dicke Fladen mit geöffneten Einschnitten liegen auf dem Blech.
- Die Einschnitte nicht vollständig durch den Rand führen, damit die Fladen zusammenhalten.
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Fladen nochmals gehen lassen
Die beiden Teigfladen abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Fladen wirken sichtbar gelockert und leicht aufgegangen.
- Die Fladen während der zweiten Gehzeit locker abdecken.
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Pompes backen
Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pompes 15–20 Minuten backen. Bei Umluft die Temperatur auf 160 °C reduzieren.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberflächen sind leicht goldbraun.
- Das Blech erst in den vollständig vorgeheizten Ofen geben.
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Bestreichen und abkühlen lassen
Die heißen Brioche unmittelbar nach dem Backen mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen und zum Servieren in Stücke brechen.
Daran erkennst du es: Die Brioche sind vollständig abgekühlt und lassen sich in Stücke brechen.
- Das Bestreichen direkt nach dem Backen auf der noch heißen Oberfläche ausführen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Vorteig nicht überspringen: Der Vorteig ist ein eigener erster Gärschritt und unterstützt die lockere, aromatische Struktur der Brioche.
- Flache Form beibehalten: Die Galettes sollten etwa 2 cm dick sein. Eine deutlich dickere Form verändert die Backzeit und die typische flache Gestalt.
- Einschnitte vorsichtig öffnen: Die länglichen Einschnitte sollen sichtbar auseinandergezogen werden, ohne den Fladen in einzelne Stücke zu trennen.
Zutatenwissen
Zitrusschalen
Für die abgeriebene Schale unbehandelte Orange und Zitrone verwenden.
Olivenöl getrennt verwenden
125 ml Olivenöl werden in den Teig eingearbeitet. Die zusätzlichen 15 ml sind ausschließlich zum Bestreichen der heißen Brioche vorgesehen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brioche bleibt in der Mitte schwer oder wirkt nicht typisch flach.
Jeden Teigling gleichmäßig zu einer etwa 2 cm dicken Galette formen.
Bei bereits geformten, sehr dicken Fladen die Backzeit aufmerksam beobachten und erst bei leicht goldbrauner Oberfläche herausnehmen.
Die Krume wird dicht und wenig elastisch.
Beide Gehzeiten einhalten und den Teig an einem zugfreien, warmen Ort führen.
Wenn der Teig noch vor dem Formen kaum aufgegangen ist, die erste Gehzeit verlängern, bis eine deutliche Volumenzunahme erkennbar ist.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor die gewünschte leichte Goldfärbung erreicht ist.
Die Temperatur und die Backzeit aus dem Rezept einhalten und gegen Ende aufmerksam prüfen.
Die Fladen bei erreichter leichter Goldbraunfärbung aus dem Ofen nehmen.
Servieren und kombinieren
- Pur zum Teilen: Die vollständig abgekühlte Pompe à l’huile in Stücke brechen und pur servieren.
- Leicht angeröstet: Die Stücke können nach dem Abkühlen leicht angeröstet serviert werden.
- Festlich servieren: Die beiden flachen Brioche als gemeinsames Gebäck zum Teilen auf einer Platte anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Portionen ergibt das Rezept?
Die Rezeptmenge ergibt zwei flache Brioche, etwa 8–10 Portionen.
Bei welcher Temperatur wird die Pompe à l’huile gebacken?
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze. Bei Umluft die Temperatur auf 160 °C reduzieren.
Wie dick sollten die Fladen sein?
Jeder Fladen sollte etwa 2 cm dick sein. Danach fünf bis sieben längliche Einschnitte setzen und die Öffnungen vorsichtig auseinanderziehen.
Wo finde ich Orangenblütenwasser?
Meist bei den Backzutaten gut sortierter Supermärkte, in orientalischen Lebensmittelgeschäften oder in Feinkostläden.
Aus unserer Küche
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