Sabodet finden
Sabodet ist ein Lyoner Saucisson à cuire und wird am ehesten bei französischen Feinkostmetzgereien, gut sortierten Charcuterien oder auf Wochenmärkten mit französischem Sortiment angeboten.
Weitere Merkmale
Sabodet lyonnais im Rotweinsud
Schmorgericht aus dem Lyonnais
Ein rustikales Lyonnaiser Schmorgericht mit Sabodet, Kartoffeln, Lauch, Schalotten und fruchtigem Beaujolais-Rotweinsud.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
3–4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Anbraten sorgt für Röstaromen, bevor der Sabodet im Wein-Wasser-Sud langsam zart wird.
- Die Kartoffeln garen direkt im aromatischen Sud und nehmen dessen fruchtige Säure auf.
- Lauch, Schalotten, Butter und Mehl verbinden sich zu einer würzigen, leicht gebundenen Schmorflüssigkeit.
Der Sabodet wird zunächst mit einem leichten Mehlbutter-Mantel angebraten und anschließend auf Kartoffeln im Rotweinsud im Ofen geschmort. Dabei nehmen Kartoffeln, Lauch und Schalotten die kräftige, fruchtige Flüssigkeit auf, während die Wurst weich und saftig wird.
Der Sabodet wird weich und saftig, mit einer herzhaften, leicht kernigen Wursttextur. Der Sud schmeckt fruchtig und würzig, während Kartoffeln und Gemüse die Flüssigkeit weich, aromatisch und rund aufnehmen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Den Sabodet mit einer Gabel mehrmals vorsichtig einstechen. Kartoffeln schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
- Den Lauch zwischen den Schichten gründlich ausspülen, da sich dort Erde sammeln kann.
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Sabodet anbraten
Den Sabodet rundum mit 1 EL Mehl bestäuben. Eine ofenfeste Cocotte mit dem Öl und 30 g Butter erhitzen. Den Sabodet darin bei mittlerer bis kräftiger Hitze rundum 5–6 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Herausnehmen und kurz beiseitelegen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundum leicht gebräunt.
- Den Sabodet erst wenden, wenn sich eine leichte Bräunung gebildet hat.
Wichtig: Beim Herausnehmen vorsichtig arbeiten, da Wurst und Fett heiß sind.
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Gemüse und Mehl anschwitzen
Die restliche Butter in die Cocotte geben. Schalotten und Lauch 4 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden. Das übrige Mehl darüberstreuen und 1 Minute unter Rühren mitrösten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, aber noch nicht dunkel gebräunt.
- Das Mehl gut unterrühren, damit es später gleichmäßig bindet.
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Sud ansetzen
Kartoffeln, Salz und Pfeffer in die Cocotte geben und vorsichtig vermengen. Den Rotwein angießen, den Bratensatz vom Boden lösen und alles aufkochen lassen. Das Wasser zugießen und erneut kurz aufkochen.
Daran erkennst du es: Der Sud kocht kurz auf und der Bratensatz ist gelöst.
- Mit einem Holz- oder Silikonlöffel über den Boden fahren, damit sich die Röstaromen lösen.
Wichtig: Heißen Wein-Sud vorsichtig angießen, um Spritzer zu vermeiden.
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Im Ofen schmoren
Den Sabodet auf die Kartoffeln legen. Die Cocotte mit dem Deckel verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze 60 Minuten schmoren lassen. Die Kartoffeln sollen weich sein und der Sabodet vollständig durchgegart und zart werden.
60 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich; der Sabodet ist vollständig durchgegart und zart.
- Während der Ofen arbeitet, müssen keine weiteren Zutaten vorbereitet werden.
Wichtig: Die Cocotte und ihr Deckel werden sehr heiß; zum Öffnen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Cocotte 5 Minuten ruhen lassen. Den Sabodet in dicke Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln, Lauch und reichlich Rotweinsud servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud hat sich kurz gesetzt und der Sabodet lässt sich sauber in dicke Scheiben schneiden.
- Die Scheiben mit Kartoffeln und Gemüse anrichten und reichlich Sud darübergeben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sabodet vorsichtig einstechen: Den Sabodet vor dem Anbraten mit einer Gabel mehrmals vorsichtig einstechen. Anschließend wird er rundum angebraten und auf den Kartoffeln im Rotweinsud im Ofen geschmort.
- Kartoffeln im Sud garen: Die Kartoffeln werden direkt in der Cocotte mit Rotwein und Wasser gegart. So nehmen sie die Aromen des Bratensatzes, des Weins und des Gemüses auf.
Zutatenwissen
Beaujolais ersetzen
Falls kein Beaujolais erhältlich ist, kann ein trockener, fruchtiger Rotwein aus der Gamay-Traube verwendet werden. Der Sud bleibt leicht und säurebetont, schmeckt aber weniger typisch.
Sinnvolle Alternativen
Französischer Saucisson à cuire nature
Die Textur wird meist feiner und weniger kernig als bei Sabodet.
Den Saucisson à cuire nature wie den Sabodet einstechen, anbraten und im Rotweinsud schmoren.
Trockener, fruchtiger Rotwein aus der Gamay-Traube
Der Sud bleibt leicht und säurebetont, ist aber weniger typisch als mit Beaujolais.
Den Ersatzwein in derselben Menge wie den Beaujolais verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Sud enthält sandige oder erdige Rückstände.
Den Lauch längs halbieren und jede Schicht unter fließendem Wasser ausspülen.
Bei sichtbaren Rückständen den Lauch vor dem Anschwitzen nochmals gründlich waschen.
Die Sauce schmeckt bitter und das Mehl ist dunkel geworden.
Das Mehl nur etwa 1 Minute unter Rühren mitrösten und anschließend direkt mit Wein ablöschen.
Bei stark verbranntem Mehl die Gemüse-Mehl-Mischung nicht weiterverwenden, da sich der bittere Geschmack kaum ausgleichen lässt.
Die Kartoffelscheiben bleiben nach der angegebenen Ofenzeit hart.
Die Kartoffeln möglichst gleichmäßig dünn schneiden und den Backofen vorheizen.
Die Cocotte wieder abdecken und weitergaren, bis die Kartoffeln weich sind.
Servieren und kombinieren
- Mit Kartoffeln und Gemüse aus der Cocotte: Den Sabodet in dicke Scheiben schneiden und zusammen mit den im Rotweinsud gegarten Kartoffeln, dem Lauch und reichlich Sud servieren.
- Mit reichlich Rotweinsud: Beim Anrichten besonders viel Sud über Kartoffeln und Sabodet geben, damit die Kartoffeln ihre weiche, würzige und fruchtige Aromatik behalten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Milch: enthält · Butter ist eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Sabodet?
Sabodet ist ein Lyoner Saucisson à cuire, also eine französische Wurst zum Garen. Im Rezept wird sie im Ganzen angebraten und anschließend im Rotweinsud geschmort.
Welcher Wein eignet sich für den Rotweinsud?
Vorgesehen ist Beaujolais. Falls dieser nicht verfügbar ist, eignet sich ein trockener, fruchtiger Rotwein aus der Gamay-Traube.
Wie wird der Sabodet serviert?
Nach fünf Minuten Ruhezeit wird der Sabodet in dicke Scheiben geschnitten und mit den Kartoffeln, dem Lauch und reichlich Rotweinsud serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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