Porree gründlich waschen
Porree längs aufschneiden und die einzelnen Schichten unter fließendem Wasser ausspülen, bevor er geschnitten wird.
Soupe à la Normande
Normandie · Gemüsesuppe
Herzhafte normannische Gemüsesuppe mit Porree, Karotte, Kartoffel und weißen Bohnen, abgerundet mit Milch, Sahne und Butter.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das sanfte Dünsten in Butter entwickelt ein mildes Aroma, ohne das Gemüse zu bräunen.
- Kartoffel und weiße Bohnen geben der Suppe eine sättigende, stückige Struktur.
- Milch, Sahne und Butter verbinden die Gemüsebrühe zu einem runden, cremigen Geschmack.
- Die Suppe bleibt bewusst stückig und braucht kein Pürieren.
Soupe à la Normande ist eine schlichte, sättigende Gemüsesuppe für kühle Tage. Das Gemüse wird zunächst sanft in Butter gedünstet und anschließend in Gemüsebrühe gegart. Weiße Bohnen sorgen für Substanz, während heiße Milch, Sahne und weitere Butter den Sud weich und vollmundig abrunden.
Mild, cremig und herzhaft mit süßlichem Porree, weicher Kartoffel, zarter Karotte und leicht nussigen weißen Bohnen. Die Butter verleiht dem heißen Sud einen runden, samtigen Eindruck.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Gemüse vorbereiten
Karotte und Kartoffel schälen. Den Porree längs aufschneiden und gründlich waschen. Karotte, Kartoffel und Porree in kleine, flache Stücke schneiden. Die weißen Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
- Porree zwischen den Schichten gründlich ausspülen, da sich dort Erde sammeln kann.
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Gemüse in Butter dünsten
30 g Butter im großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Karotte, Kartoffel und Porree hineingeben und etwa 5 Minuten sanft dünsten, ohne dass das Gemüse Farbe annimmt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht weich und bleibt hell, ohne gebräunte Stellen.
- Das Gemüse gelegentlich wenden, damit es gleichmäßig in der Butter gart.
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Gemüse in Brühe garen
Die Gemüsebrühe angießen, einmal aufkochen und die Suppe zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Kartoffel und Karotte sollen fast weich sein.
20 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffel und Karotte lassen sich fast, aber noch nicht vollständig weich einstechen.
- Die Suppe nur sanft köcheln lassen, damit die Gemüsestücke ihre Form behalten.
Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig mit heißer Flüssigkeit umgehen.
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Bohnen und Milch vorbereiten
Die weißen Bohnen hinzufügen und weitere 10 Minuten sanft mitgaren. Währenddessen die Milch im kleinen Topf erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffel und Karotte sind weich, die Bohnen heiß und die Milch dampfend, aber nicht sprudelnd kochend.
- Die Milch kann parallel zum Weitergaren der Bohnen erhitzt werden.
Wichtig: Milch nicht unbeaufsichtigt stark erhitzen, damit sie nicht überkocht oder am Topfboden ansetzt.
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Suppe vollenden
Die heiße Milch in die Gemüsesuppe gießen und alles noch 3 bis 5 Minuten erwärmen. Die Sahne einrühren, den Topf vom Herd nehmen und die restlichen 30 g Butter darin schmelzen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist durchgehend heiß, die Butter ist vollständig geschmolzen und der Sud wirkt rund und cremig.
- Nach dem Einrühren von Milch und Sahne nicht mehr stark kochen lassen.
Wichtig: Heiße Milch und Suppe langsam zusammenführen, um Spritzer zu vermeiden.
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Abschmecken und servieren
Die Soupe à la Normande mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Suppe stückig und heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Gemüsestücke sind weich, bleiben aber erkennbar; die Suppe wird heiß serviert.
- Die Suppe nicht pürieren, damit ihre stückige Struktur erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Stückige Struktur bewahren: Die Gemüsebrühe wird nicht püriert. Schneide die Gemüse deshalb möglichst gleichmäßig, damit die Stücke gemeinsam gar werden und ihre Form behalten.
- Milchprodukte sanft erhitzen: Milch und Sahne nur erwärmen und nach dem Einrühren nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
Zutatenwissen
Abtropfgewicht beachten
Die angegebene Menge bezieht sich auf gegarte, abgetropfte weiße Bohnen.
Butter in zwei Portionen verwenden
30 g Butter werden zum Dünsten des Gemüses verwendet, weitere 30 g erst am Ende zum Abrunden der Suppe.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Die Suppe wird etwas weniger milchig und je nach Produkt leicht anders im Geschmack.
Ungesüßten Pflanzendrink verwenden und wie die Milch separat erhitzen, ohne ihn sprudelnd kochen zu lassen.
Ungesüßte pflanzliche Kochcreme
Die Suppe bleibt cremig, kann aber je nach Produkt einen leicht anderen Eigengeschmack haben.
Die pflanzliche Kochcreme anstelle der Sahne einrühren und die Suppe anschließend nur noch sanft erwärmen.
Pflanzliche Margarine
Das Butteraroma wird milder; die Suppe bleibt vollmundig.
Zum Dünsten und zum Vollenden jeweils dieselbe Menge pflanzliche Margarine verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Milch oder Sahne kochen stark auf und die Suppe wirkt unruhig oder setzt an.
Milch separat nur erhitzen und die fertige Suppe nach dem Einrühren von Milch und Sahne nicht mehr stark kochen lassen.
Die Suppe sofort von der Hitze nehmen und vorsichtig glatt rühren.
Das Gemüse bekommt beim Dünsten deutliche Farbe und schmeckt zu kräftig oder leicht bitter.
Bei mittlerer Hitze sanft dünsten und das Gemüse gelegentlich wenden, ohne es zu bräunen.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Suppe wie vorgesehen weitergaren.
Die Suppe wirkt dünn und wenig aromatisch.
Die angegebenen Flüssigkeitsmengen einhalten und die Suppe vor dem Abschmecken vollständig heiß werden lassen.
Die Suppe einige Minuten ohne starkes Kochen erwärmen und anschließend erneut abschmecken.
Varianten
Porreebetonte Variante
Eine aromatischere Variante mit stärkerem Porreecharakter.
Mit frischen Kräutern
Die fertige Suppe wird kurz vor dem Servieren mit fein geschnittenen frischen Kräutern ergänzt.
Vegane Version
Milch, Sahne und Butter werden durch pflanzliche Alternativen ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Als warmer Suppengang: Die Suppe heiß in vorgewärmten Schalen servieren. Ihre stückige Struktur passt gut zu einer einfachen Mahlzeit an kühlen Tagen.
- Mit Brot begleiten: Eine Scheibe kräftiges Landbrot oder Baguette nimmt den cremigen Sud auf und ergänzt die sättigenden Bohnen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe kann bis zu einem Tag im Voraus gekocht, abgekühlt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Servieren langsam und gründlich erwärmen und bei Bedarf mit etwas Brühe oder Milch ausgleichen.
Aufbewahren
Die Suppe nach dem Kochen zügig abkühlen lassen, in einen sauberen, verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen; beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.
Einfrieren
Milch und Sahne können nach dem Einfrieren und Auftauen die cremige Textur verändern.
Aufwärmen
- Topf: Die Suppe in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren langsam erwärmen. Nicht sprudelnd kochen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch, Sahne und Butter sind als Zutaten angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird die Soupe à la Normande püriert?
Nein. Die Suppe wird stückig serviert, sodass Porree, Karotte, Kartoffel und weiße Bohnen erkennbar bleiben.
Warum darf die Milch nicht sprudelnd kochen?
Die Milch soll nur erhitzt werden, damit sie sich sanft mit der Brühe verbindet und beim anschließenden Erwärmen nicht unnötig ansetzt oder überkocht.
Kann ich andere weiße Bohnen verwenden?
Ja. Entscheidend ist, dass die Bohnen bereits gegart und gut abgetropft sind. Die angegebene Menge bezieht sich auf das Abtropfgewicht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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