Munster finden
Munster liegt meist an der Käsetheke gut sortierter Supermärkte, in französischen Spezialitätengeschäften oder auf gut bestückten Wochenmärkten.
Weitere Merkmale
Poulet au munster
Elsässisches Pfannengericht
Elsässisches Pfannengericht mit gebratenen Hähnchenstreifen, Zwiebel und einer cremigen Sauce aus Munster und Sahne.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Hähnchen wird zunächst kräftig angebraten und bleibt durch das anschließende sanfte Fertiggaren saftig.
- Munster schmilzt mit der Sahne zu einer cremigen, aromatisch-würzigen Sauce.
- Weißwein löst die Röstansätze aus der Pfanne und bringt Ausgleich zur kräftigen Käsenote.
- Kümmel ergänzt den typischen Geschmack des Munsters, während Pfeffer und Salz die Sauce abrunden.
Poulet au munster ist ein unkompliziertes elsässisches Geflügelgericht aus dem Grand Est. Zarte Hähnchenstreifen werden mit Zwiebel angebraten und in einer cremigen Munster-Sauce vollendet. Der kräftige Käse und eine kleine Prise Kümmel geben der Pfannenmahlzeit ihren charakteristischen Geschmack.
Saftige, gebräunte Hähnchenstreifen in einer samtigen, herzhaften Munster-Sahne-Sauce. Der Käse schmeckt kräftig und würzig, der Weißwein sorgt für leichte Frische und Kümmel für eine warme, charakteristische Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Das Hähnchen trocken tupfen, von Sehnen befreien und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Munster von der Rinde befreien und in kleine Stücke schneiden.
- Die Zutaten vor dem Erhitzen vollständig vorbereiten, da die Sauce später zügig fertiggestellt wird.
-
Hähnchen anbraten
Die Butter in der großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Hähnchenstreifen mit ½ TL Salz würzen, in die Pfanne geben und 5 bis 7 Minuten rundherum anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Streifen sind rundherum gebräunt, müssen an dieser Stelle aber noch nicht vollständig durchgegart sein.
- Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf das Hähnchen portionsweise anbraten.
Wichtig: Rohes Hähnchen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.
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Zwiebel und Weißwein garen
Die Zwiebel im Bratfett etwa 3 Minuten glasig braten. Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und 2 Minuten offen einkochen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und der Weißwein leicht reduziert.
- Die Röststoffe vom Pfannenboden beim Ablöschen lösen.
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Munster-Sahne-Sauce zubereiten
Die Sahne und den Munster einrühren. Die Sauce bei niedriger Hitze 4 bis 5 Minuten erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist. Nicht sprudelnd kochen lassen.
Daran erkennst du es: Der Munster ist vollständig geschmolzen und die Sauce ist glatt und cremig.
- Sanfte Hitze verhindert, dass sich die Sauce trennt oder der Käse am Pfannenboden ansetzt.
-
Hähnchen fertig garen
Die Hähnchenstreifen samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben. Alles weitere 3 bis 4 Minuten sanft garen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist und die Sauce cremig bindet.
Daran erkennst du es: Das Hähnchen ist vollständig durchgegart, und die Sauce haftet cremig an den Streifen.
- Nicht länger als nötig garen, damit die Hähnchenstreifen saftig bleiben.
Wichtig: Das Hähnchen vollständig durchgaren; im Kern darf kein rohes Fleisch mehr sichtbar sein.
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Würzen und servieren
Kümmel und schwarzen Pfeffer einrühren. Vorsichtig mit zusätzlichem Salz abschmecken, da der Munster bereits kräftig würzt. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist cremig gebunden und ausgewogen abgeschmeckt.
- Zunächst sparsam nachsalzen und erst nach dem Einrühren des Munsters abschmecken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Munster vorbereiten: Die Rinde vor dem Schneiden entfernen, damit der Käse gleichmäßig in der Sauce schmilzt.
- Sauce nicht sprudelnd kochen: Munster und Sahne bei niedriger Hitze erwärmen. Starkes Kochen kann die cremige Konsistenz beeinträchtigen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
milder Rotschmierkäse
Die Sauce wird weniger würzig; das typische Munster-Aroma tritt deutlich zurück.
Den Munster im gleichen Mengenverhältnis durch milden Rotschmierkäse ersetzen und wie im Rezept in die Sahne einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce wird körnig oder trennt sich.
Die Sauce nur bei niedriger Hitze erwärmen und nicht sprudelnd kochen lassen.
Die Pfanne sofort von der Hitze nehmen und, falls nötig, einen kleinen Schuss Sahne einrühren.
Die Hähnchenstreifen werden trocken.
Das Hähnchen nach dem Anbraten herausnehmen und nur 3 bis 4 Minuten in der Sauce fertig garen.
Etwas zusätzliche Sahne einrühren und das Gericht sofort servieren.
Die Sauce schmeckt zu salzig.
Erst ganz am Ende vorsichtig abschmecken.
Mit etwas zusätzlicher ungesalzener Sahne verdünnen.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Pfanne servieren: Poulet au munster sofort servieren, solange die Sauce cremig und der Käse aromatisch ist.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter, Munster und Sahne sind Milchprodukte.
Lebensmittelsicherheit
- Geflügel vollständig durchgaren: Die Hähnchenstreifen im letzten Garabschnitt vollständig durchgaren und erst servieren, wenn kein rohes Fleisch mehr sichtbar ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Munster ersetzen?
Ja. Ein milder Rotschmierkäse kann im gleichen Mengenverhältnis verwendet werden. Die Sauce wird dann weniger würzig und verliert einen Teil ihres typischen Munster-Aromas.
Warum darf die Munster-Sauce nicht sprudelnd kochen?
Munster und Sahne werden bei niedriger Hitze gleichmäßiger cremig. Starkes Kochen kann die Sauce körnig machen oder zum Trennen bringen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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