Boudin de Paris finden
Boudin de Paris ist meist in französischen Metzgereien, gut sortierten französischen Feinkostläden oder auf Märkten mit französischer Wursttheke erhältlich.
Weitere Merkmale
Quiche mit Boudin de Paris und Äpfeln
Herzhafte Quiche aus der Île-de-France
Herzhafte Quiche mit würziger Pariser BlutwurstBlutwurst ist eine gegarte Wurstware, deren Bindung und Farbe wesentlich durch Blut geprägt werden., säuerlichen Äpfeln und mildem Eierguss auf mürbem, blindgebackenem Boden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 115 Minuten
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die säuerlichen Äpfel bringen einen frischen, leicht süßen Kontrast zur würzigen Blutwurst.
- Das Vorbacken schützt den Mürbeteig vor einem durchweichten Boden.
- Milch und Sahne ergeben einen milden, cremigen Guss, der die kräftige Füllung abrundet.
Für diese eigenständige Variante aus der Île-de-France trifft kräftiger Boudin de Paris auf süß-säuerliche Äpfel. Der mürbe Boden wird vorgebacken, damit er unter dem saftigen Eierguss stabil und knusprig bleibt.
Goldbraune, saftige Quiche mit knusprigem Mürbeteigrand, cremig gestocktem Eierguss, zarten Apfelspalten und würzig-aromatischen Boudin-Scheiben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Boden
-
Mürbeteig herstellen und kühlen
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter zügig einarbeiten, bis grobe Streusel entstehen. Ei und kaltes Wasser dazugeben und alles gerade so zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt verbunden und bleibt beim Kühlen formstabil.
- Den Teig nicht länger als nötig kneten, damit er mürbe bleibt.
-
Boden blindbacken
Den Backofen auf 190 °C Ober-/UnterhitzeBackofen-Heizart, bei der Wärme gleichzeitig von oben und unten kommt. vorheizen. Den Teig auf wenig Mehl rund ausrollenTeig mit einer Walze gleichmäßig flach und dünn formen., die Form damit auslegen und den Rand andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und mit Backgewichten oder trockenen Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten blindbackenBlindbacken ist das Vorbacken eines ungefüllten Teigbodens, damit er seine Form behält und später gleichmäßig belegt werden kann.. Backpapier und Gewichte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backenGaren von Teigen, Massen oder geeigneten Speisen im Backofen durch trockene Hitze..
20 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Boden ist am Rand leicht goldfarben und wirkt nach dem Entfernen der Gewichte trocken.
- Den Rand gleichmäßig andrücken, damit die Füllung später nicht ausläuft.
Wichtig: Backpapier und Backgewichte vorsichtig aus der heißen Form entfernen.
Füllung vorbereiten
-
Äpfel anbraten
Während der Boden blindbackt, die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 5 mm dicke Spalten schneiden. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Apfelspalten darin 5 bis 7 Minuten braten, bis sie leicht weich sind, aber noch Form behalten. Beiseitestellen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelspalten sind leicht weich, aber noch formstabil.
- Die Apfelspalten nicht zu weich braten, damit sie in der Quiche Struktur behalten.
-
Boudin erwärmen
Den Boudin de Paris vorsichtig aus der Haut lösen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in derselben Pfanne ohne zusätzliches Fett jeweils etwa 1 Minute pro Seite erwärmen. Nicht stark braten, damit die Füllung saftig bleibt.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind durchgewärmt, bleiben aber saftig und zerfallen nicht stark.
- Die Wurstscheiben behutsam wenden, damit sie möglichst ganz bleiben.
Wichtig: Die heiße Pfanne vorsichtig handhaben.
Quiche füllen und backen
-
Füllung einschichten und Guss anrühren
Eier, Milch und Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die vorgebackene Teigschale zuerst mit den Apfelspalten und den Boudin-Scheiben belegen. Den Eierguss langsam darüber verteilen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verteilt und der Guss steht knapp unter dem Rand.
- Den Guss langsam einfüllen, damit die Anordnung der Äpfel und Boudin-Scheiben erhalten bleibt.
Wichtig: Die Teigschale kann noch heiß sein; beim Befüllen vorsichtig arbeiten.
-
Quiche backen und ruhen lassen
Die Quiche bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30 bis 35 Minuten backen, bis der Guss in der Mitte gerade fest ist und die Oberfläche goldbraun aussieht. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Während der Backzeit keine zusätzliche Flüssigkeit oder Abdeckung auf die Oberfläche geben.
45 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Guss ist in der Mitte gerade fest, die Oberfläche ist goldbraun und die Quiche lässt sich nach der Ruhezeit sauber anschneiden.
- Die Quiche vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit der Guss nachstocken kann.
Wichtig: Die Form und die Quiche sind sehr heiß; zum Herausnehmen geeignete Ofenhandschuhe verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum der Boden vorgebacken wird: Das Blindbacken gibt dem Mürbeteig Stabilität und hilft, ihn trotz des feuchten Eiergusses knusprig zu halten.
- Boudin schonend erwärmen: Der Boudin de Paris soll nur erwärmt und nicht stark gebraten werden. So bleibt seine Füllung saftig und aromatisch.
- Ruhezeit vor dem Anschneiden: Die zehnminütige Ruhezeit erleichtert saubere Stücke und lässt den Guss vollständig nachstocken.
Zutatenwissen
Säuerliche Äpfel verwenden
Säuerliche Äpfel behalten beim kurzen Anbraten und Backen einen frischen Kontrast zur würzigen Wurst und sollten nicht vollständig weich gekocht werden.
Sinnvolle Alternativen
Boudin noir à l’oignon
Die Zwiebelwürze bleibt ähnlich; die regionale Bezeichnung Boudin de Paris entfällt.
Boudin noir à l’oignon in gleicher Menge verwenden, aus der Haut lösen und ebenso in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schonend erwärmen und nicht stark braten.
Crème fraîche mit Milch verdünnt
Der Guss wird etwas säuerlicher und kann geringfügig dichter werden.
Crème fraîche mit ausreichend Milch glatt verrühren, bis insgesamt 250 ml Flüssigkeit für den Guss entstehen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Boden wird weich oder durchweicht.
Den Boden vollständig vorbacken, Backpapier und Gewichte entfernen und ihn weitere 5 Minuten backen.
Die fertige Quiche noch einige Minuten im ausgeschalteten, warmen Backofen stehen lassen; vollständig knusprig wird ein durchweichter Boden dadurch nicht mehr.
Die Apfelspalten zerfallen in der Quiche.
Die Äpfel nur 5 bis 7 Minuten braten und beiseitestellen, sobald sie leicht weich, aber noch formstabil sind.
Zerfallene Apfelstücke können trotzdem verwendet werden; die Quiche wird dadurch weicher und weniger strukturiert.
Die Boudin-Scheiben wirken trocken oder bröselig.
Den Boudin nur etwa 1 Minute pro Seite ohne zusätzliches Fett erwärmen.
Die Quiche mit etwas Ruhezeit servieren; trockene Wurst wird dadurch jedoch nicht vollständig saftig.
Der Guss ist beim Anschneiden noch flüssig.
Bis zum beschriebenen Gargrad backen und die Quiche anschließend 10 Minuten ruhen lassen.
Die Stücke zurück in die Form setzen und bei 160 bis 170 °C weiterbacken, bis die Mitte gestockt ist.
Varianten
Variante mit Boudin noir à l’oignon
Eine nahe Ersatzvariante mit französischer Zwiebelblutwurst, falls Boudin de Paris nicht erhältlich ist.
Apfelbetonte Variante
Eine fruchtigere Auslegung mit stärkerem Apfelanteil und etwas weniger Boudin.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Quiche nach der zehnminütigen Ruhezeit warm anschneiden. So ist der Eierguss noch cremig und die Aromen von Boudin und Apfel treten deutlich hervor.
- Lauwarm servieren: Für eine festere Textur die Quiche etwas länger abkühlen lassen und lauwarm servieren.
Allergene und Nährwerte
- glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Mürbeteigs.
- Milch: enthält · Butter, Milch und Sahne sind im Rezept enthalten.
- Ei: enthält · Ei wird im Mürbeteig und im Eierguss verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Boudin de Paris?
Boudin de Paris ist eine würzige Zwiebelblutwurst aus der Pariser Küche, die in dieser Quiche als kräftige Füllung verwendet wird.
Kann ich Boudin de Paris ersetzen?
Ja. Als nahe Alternative eignet sich Boudin noir à l’oignon in gleicher Menge. Die Zwiebelwürze bleibt ähnlich, die regionale Bezeichnung ist jedoch eine andere.
Soll die Quiche warm oder lauwarm serviert werden?
Beides ist möglich. Warm bleibt der Eierguss cremiger; lauwarm lässt sich die Quiche fester und sauberer schneiden.
Wie weich sollen die Äpfel vor dem Backen sein?
Sie sollen leicht weich sein, aber noch ihre Form behalten. So zerfallen sie beim Backen nicht vollständig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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