Pissenlit finden
Gemeint sind junge, zarte Löwenzahnblätter. Sie sind am ehesten auf französischen Märkten, gut sortierten Wochenmärkten oder bei Anbietern von Wildkräutern erhältlich.
Salade de cramaillots
Regionalsalat aus der Franche-Comté
Herber Löwenzahnsalat aus der Franche-Comté mit warmen Speckwürfeln, hart gekochten Eiern und einer einfachen Rotweinessig-Vinaigrette.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
9 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Portionen als Vorspeise oder 2 Portionen als leichtes Hauptgericht
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die herben, knackigen Pissenlitblätter werden durch die säuerliche Vinaigrette klar und ausgewogen ergänzt.
- Warmer, gebräunter Speck bringt rauchige Würze und einen kräftigen Kontrast zu den frischen Blättern.
- Hart gekochte Eier machen den Salat sättigender und geben ihm eine cremige, milde Komponente.
- Das Anmachen unmittelbar vor dem Servieren bewahrt die Struktur der Blätter.
In der Franche-Comté bezeichnet Cramaillot den jungen Löwenzahn, der hier roh als Salat auf den Tisch kommt. Warme Speckwürfel und hart gekochte Eier geben den herben Blättern Substanz, während eine einfache Vinaigrette alles ausbalanciert. Die Spezialität eignet sich als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht.
Knackige, leicht bittere Blätter treffen auf warme, salzige Speckwürfel, milde Eier und eine säuerlich-würzige Vinaigrette.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und garen
-
Pissenlit vorbereiten
Die PissenlitblätterFranzösische Bezeichnung für Löwenzahn, besonders für dessen essbare Blätter. gründlich verlesen, die Wurzelansätze und gelben Blätter entfernen und die Blätter in mehreren Durchgängen kalt waschen. Sehr gut trocken schleudern oder abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Blätter sind sauber und möglichst trocken.
- Gut getrocknete Blätter nehmen die Vinaigrette besser auf und bleiben knackiger.
Wichtig: Blätter gründlich unter kaltem Wasser waschen und beschädigte oder gelbe Teile entfernen.
-
Eier kochen
Die Eier in kochendes Wasser legen und 9 Minuten kochen. Anschließend kalt abschrecken, vollständig abkühlen lassen, pellen und vierteln.
9 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig gestockt.
- Die Eier vorsichtig ins kochende Wasser geben, damit die Schale möglichst nicht springt.
Wichtig: Die Eier vollständig durchgaren und nach dem Kochen kalt abschrecken.
-
Speck braten
Den Speck in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten braten, bis die Würfel gebräunt sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Speck warm halten. Während die Eier abkühlen, kann der Speck zubereitet werden.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Speckwürfel sind gebräunt und haben Fett abgegeben.
- Kein zusätzliches Fett zugeben; der Speck gibt beim Braten eigenes Fett ab.
-
Vinaigrette anrühren
Schalotte, Knoblauch, Rotweinessig, Rapsöl, Salz und etwas Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Daran erkennst du es: Öl und Essig sind möglichst gleichmäßig verbunden.
- Die Vinaigrette erst kurz vor dem Anmachen noch einmal verrühren.
Mischen und servieren
-
Salat anmachen
Die Pissenlitblätter erst kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette vermengen, damit sie knackig bleiben.
Daran erkennst du es: Alle Blätter sind dünn mit Vinaigrette überzogen, ohne durchzuweichen.
- Nur so lange mischen, bis die Blätter gleichmäßig benetzt sind.
-
Anrichten und servieren
Den warmen Speck auf dem Salat verteilen und die geviertelten Eier darauf anrichten. Die Salade de cramaillots sofort servieren.
Daran erkennst du es: Speck und Eier sind gleichmäßig auf dem angemachten Salat verteilt.
- Der Kontrast zwischen warmem Speck und frischen Blättern ist Teil des Charakters des Salats.
Wichtig: Nach dem Anmachen unmittelbar servieren, damit die Blätter knackig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Erst kurz vor dem Servieren anmachen: Die Pissenlitblätter erst unmittelbar vor dem Servieren mit der Vinaigrette vermengen. So behalten sie ihre knackige Struktur.
- Speck warm verwenden: Die Pfanne nach dem Braten vom Herd nehmen und den Speck warm halten, während die übrigen Komponenten fertiggestellt werden.
Zutatenwissen
Milder Ersatz
Falls keine Pissenlitblätter erhältlich sind, können junge Endivienblätter verwendet werden. Sie schmecken milder und weniger erdig.
Sinnvolle Alternativen
junge Endivienblätter
Der Salat wird milder und weniger erdig, behält aber seine knackige Blätterstruktur.
Die Endivienblätter wie die Pissenlitblätter verlesen, waschen und gründlich trocknen.
durchwachsener Bauchspeck
Der Rauchgeschmack kann schwächer ausfallen, während die herzhafte Specknote erhalten bleibt.
Den Bauchspeck ebenfalls klein würfeln und ohne zusätzliches Fett in der Pfanne braten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Salat wird wässrig und die Vinaigrette haftet schlecht.
Die Blätter nach dem Waschen gründlich schleudern oder abtropfen lassen.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und den Salat mit wenig zusätzlicher Vinaigrette neu abschmecken.
Die Blätter fallen zusammen und verlieren ihre Knackigkeit.
Erst unmittelbar vor dem Anrichten anmachen.
Falls möglich frische, trockene Blätter ergänzen und nur sparsam nachwürzen.
Der Speck wird außen dunkel, bevor die Würfel gleichmäßig gebräunt sind.
Bei mittlerer Hitze braten und die Würfel regelmäßig wenden.
Sehr dunkle Stücke entfernen und den restlichen Speck bei moderater Hitze fertig braten.
Varianten
Milde Endivienvariante
Eine mildere Variante mit jungen Endivienblättern statt Pissenlit.
Vollständig abgekühlte Variante
Der Salat wird mit vollständig abgekühltem Speck serviert, wenn kein warmer Kontrast gewünscht ist.
Servieren und kombinieren
- Als Vorspeise: Den Salat in vier kleineren Portionen als eigenständige Vorspeise servieren.
- Als leichtes Hauptgericht: Für zwei Portionen großzügiger anrichten und die Eier sowie den Speck als sättigende Bestandteile betonen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das Einfrieren ist für die angemachten Blätter und die gekochten Eier qualitativ nicht sinnvoll.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Die Eier sind als eigenständige Zutat Bestandteil des Rezepts.
Lebensmittelsicherheit
- Waschen von Blättern: Die Pissenlitblätter gründlich verlesen und in mehreren Durchgängen unter kaltem Wasser waschen.
- Durchgaren der Eier: Die Eier 9 Minuten in kochendem Wasser garen und anschließend kalt abschrecken.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was bedeutet Cramaillot?
Cramaillot bezeichnet in diesem Rezept junge Löwenzahn- beziehungsweise Pissenlitblätter aus der regionalen Küche der Franche-Comté.
Kann ich Pissenlit durch Endivie ersetzen?
Ja. Junge Endivienblätter eignen sich als milderer Ersatz und werden in gleicher Weise gewaschen, getrocknet und kurz vor dem Servieren angemacht.
Warum wird der Speck warm auf den Salat gegeben?
Der warme Speck bildet einen bewussten Kontrast zu den frischen, knackigen Blättern und verteilt seine herzhafte Würze auf dem Salat.
Wann sollte der Salat angemacht werden?
Die Pissenlitblätter sollten erst unmittelbar vor dem Servieren mit der Vinaigrette vermengt werden, damit sie knackig bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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