Provenzalische Gemüsesuppe
Kräftige provenzalische Gemüsesuppe mit frischen weißen und roten Bohnen, grünen Bohnen, Kartoffeln, Zucchini, Tomaten und kleiner PastaGeeignet sind kurze kleine Nudeln, zum Beispiel Coquillettes.. Ungekochtes Pistou aus BasilikumBasilikum ist ein aromatisches Küchenkraut mit weichen Blättern, das besonders gut zu Tomaten, mediterranen Gerichten, Salaten und Pesto passt., Knoblauch und Olivenöl wird erst am Ende eingerührt und zusätzlich separat serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Soupe au pistou ist eine provenzalische Gemüsesuppe, in der frische Schalenbohnen, flache grüne Bohnen, Gemüse und kleine Pasta zusammen gegart werden. Das Pistou kommt erst nach dem Garen dazu, damit Basilikum, Knoblauch und Olivenöl ihr frisches Aroma behalten.
Heiß, aromatisch und eher sämig als dünn: zarte Bohnen und Kartoffeln treffen auf bissfeste grüne Bohnen, weiches Sommergemüse und kleine Pasta. Das Pistou sorgt für ein frisches Basilikumaroma mit deutlicher Knoblauchnote und rundem Olivenöl.
Schritt für Schritt
Weiße und rote Bohnen auslösen. Karotten, Kartoffeln und Zwiebel schälen. Karotten und Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Lauch fein würfeln. Die grünen Bohnen putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Tomaten am Stielansatz kreuzweise einritzen, 30 Sekunden mit kochendem Wasser übergießen, häuten und würfeln. Zucchini ebenfalls würfeln.
Wichtig: Beim Übergießen der Tomaten mit kochendem Wasser vorsichtig arbeiten.
Das Wasser mit dem groben Salz in einem großen Topf aufkochen. Weiße und rote Bohnen, Zwiebel, Lauch und Karotten hineingeben. Alles erneut aufkochen und anschließend 35 Minuten offen bei kleiner bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sollen deutlich weicher werden, aber noch nicht vollständig zerfallen.
Wichtig: Beim Aufkochen und Umrühren auf spritzende heiße Flüssigkeit achten.
Grüne Bohnen und Kartoffeln hinzufügen. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
Daran erkennst du es: Ein Messer soll in die Kartoffeln eindringen können, ohne dass sie zerfallen.
Zucchini und Tomaten einrühren. Die Suppe weitere 15 Minuten sanft garen.
Daran erkennst du es: Zucchini und Tomaten sind weich, die Suppe bleibt stückig und sämig.
Die kleine Pasta in den Topf geben und nach Packungsangabe, meist 8 bis 10 Minuten, garen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Suppe soll kräftig und eher sämig als dünn sein.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist nach Packungsangabe gar und die Suppe wirkt eher sämig als dünn.
Während die Suppe gart, Knoblauch und Salz im Mörser zerreiben. Basilikumblätter portionsweise dazugeben und zu einer grünen Paste zerstoßen. Das Olivenöl langsam einarbeiten, bis ein grobes, cremiges Pistou entsteht.
Daran erkennst du es: Das Pistou ist grün, grob-cremig und gleichmäßig mit dem Olivenöl verbunden.
Den Topf vom Herd nehmen. Etwa die Hälfte des Pistous in die heiße Suppe rühren, ohne sie nochmals aufzukochen. Die Suppe heiß in tiefen Tellern servieren und das übrige Pistou separat dazureichen.
Daran erkennst du es: Das eingerührte Pistou ist verteilt, ohne dass die Suppe nochmals aufgekocht wurde.
Wichtig: Heiße Suppe vorsichtig in tiefe Teller schöpfen.
Gut zu wissen
Frische ausgelöste weiße und rote Bohnen werden in der Provence auch Cocos blancs und Cocos rouges genannt. Sie sind vor allem auf gut sortierten Wochenmärkten, in französischen Feinkostläden oder saisonal an Gemüseständen zu finden.
Geeignet sind kurze kleine Nudeln, zum Beispiel Coquillettes. Die Garzeit richtet sich nach der Packungsangabe; für eine glutenfreie Fassung muss ausdrücklich glutenfreie Pasta gewählt werden.
Das Pistou wird roh im Mörser zubereitet und erst am Ende in die Suppe gegeben. Ein Teil kann separat gereicht werden, damit jede Portion nach Geschmack ergänzt werden kann.
Die Suppe ist schneller fertig; die Bohnen sind bereits weich und können später zugegeben werden.
Schritt 2 ohne die Bohnen mit 2,5 l Wasser ausführen. Die 500 g gegarten weißen und roten Bohnen erst in Schritt 4 zusammen mit Zucchini und Tomaten zugeben. Dadurch verkürzt sich die Garzeit um etwa 35 Minuten.
Geschmack und Konsistenz können je nach Produkt leicht abweichen.
Die glutenfreie Pasta nach ihrer Packungsangabe garen und erst gegen Ende der Suppenkochzeit zugeben.
Die Bohnen vor dem Zugeben prüfen und während des ersten Garabschnitts sanft, aber kontinuierlich köcheln lassen.
Die Suppe weiter sanft garen, bis die Bohnen weich genug sind, und die späteren Gemüse- und Pastazeiten entsprechend nach hinten verschieben.
Die Stücke ungefähr in der angegebenen Größe schneiden und die Garzeiten der einzelnen Zugaben beachten.
Die Suppe vorsichtig umrühren und die restliche Pasta nur bis zum Gargrad kochen, damit die Konsistenz nicht noch breiiger wird.
Den Topf vor dem Einrühren vom Herd nehmen und danach nicht mehr aufkochen.
Das restliche frische Pistou separat über die Portionen geben.
Den Topf während der Bohnen- und Gemüsegarzeit offen lassen und die vorgegebene Wassermenge einhalten.
Die Suppe ohne Deckel einige Minuten sanft weitergaren, bevor die Konsistenz erneut beurteilt wird.
Die frischen Schalenbohnen werden durch bereits gegarte weiße und rote Bohnen ersetzt.
Das Pistou wird nicht in den Topf eingerührt, sondern vollständig zu den heißen Portionen gereicht.
Die Suppe kann bis zu 24 Stunden im Voraus gekocht werden. Das Pistou möglichst frisch zubereiten und erst beim Servieren einrühren oder separat reichen.
Die Suppe abkühlen lassen, in einen luftdicht verschließbaren Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Pasta und Bohnen nehmen beim Stehen weiter Flüssigkeit auf; beim Erwärmen bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Gekochte Suppe nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Servieren vollständig durcherhitzen.
Durch Kartoffeln und Pasta kann die Konsistenz nach dem Einfrieren und Auftauen weich oder mehlig werden.
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