Sanguins vorbereiten
Die Pilze sorgfältig abbürsten, trockene Stielenden entfernen und erst danach in mundgerechte Stücke teilen. So bleibt ihr würziges Aroma im Gericht erhalten.
Weitere Merkmale
Tian de sanguins aux pommes de terre
Kartoffel-Tian mit Sanguins
Rustikaler Kartoffel-Tian aus dem Pays niçois mit würzigen Sanguins, Bratwurstbrät, Zwiebel, Kräutern und Geflügelbrühe.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 bis 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Pilze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln garen in der Brühe weich und nehmen dabei die würzigen Aromen von Pilzen, Bratwurstbrät und Kräutern auf.
- Das kurze Anbraten der Sanguins konzentriert ihr Aroma, bevor sie zwischen den Kartoffelschichten im Ofen weitergaren.
- Die dachziegelartige Schichtung sorgt für eine gebräunte Oberfläche und ein rustikales, direkt aus dem Tian servierbares Gericht.
Tian de sanguins aux pommes de terre verbindet dünn geschnittene Kartoffeln mit aromatischen Sanguins, Zwiebel, Kräutern und Bratwurstbrät. Die Zutaten werden dachziegelartig geschichtet, mit Geflügelbrühe saftig gehalten und im Ofen gebacken. Serviert wird das herbstliche Gericht heiß direkt aus der Form.
Oben appetitlich gebräunte Kartoffeln, darunter saftige Schichten mit würzigen Sanguins und herzhaftem Bratwurstbrät. Thymian, Rosmarin und Lorbeer geben dem Gericht eine warme, kräuterige Tiefe; die Brühe hält die Kartoffeln zart und saftig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen, abspülen und in etwa 3 bis 4 mm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein schneiden.
200 °C- Möglichst gleichmäßig dünne Kartoffelscheiben sorgen für ein gleichmäßiges Garen.
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Sanguins anbraten
Die Sanguins sorgfältig abbürsten, trockene Stielenden entfernen und die Pilze in mundgerechte Stücke teilen. 15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Pilze darin etwa 3 Minuten anbraten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilze sind angebraten und leicht gebräunt.
- Die Pfanne zunächst stark erhitzen, damit die Pilze eher braten als Flüssigkeit ziehen.
Wichtig: Beim starken Erhitzen des Öls vorsichtig arbeiten.
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Erste Kartoffelschicht
Eine Knoblauchzehe halbieren und die Form damit ausreiben. Die Form mit weiteren 15 ml Olivenöl ausstreichen. Die Hälfte der Kartoffelscheiben dachziegelartig einschichten und mit der Hälfte von Salz und Pfeffer würzen.
- Die Kartoffelscheiben leicht überlappen lassen, damit eine zusammenhängende Schicht entsteht.
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Füllung einschichten
Zwiebel und gebratene Sanguins auf den Kartoffeln verteilen. Das Bratwurstbrät in kleinen Stückchen darüberzupfen. Die zweite Knoblauchzehe fein hacken und zusammen mit Thymian, Rosmarin und Lorbeerblättern daraufgeben.
- Das Brät in kleinen Stücken verteilen, damit es zwischen den Kartoffeln gleichmäßig gart.
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Abschließen und Brühe angießen
Mit den übrigen Kartoffelscheiben abschließen. Das restliche Salz und den restlichen Pfeffer darüberstreuen, das übrige Olivenöl darüberträufeln und die Geflügelbrühe vorsichtig am Rand in die Form gießen.
- Die Brühe am Rand eingießen, damit die obere Kartoffelschicht möglichst trocken bleibt und schön bräunt.
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Im Ofen garen
Den Tian 40 bis 45 Minuten backen, bis die Kartoffeln beim Einstechen weich sind, das Bratwurstbrät vollständig durchgegart ist und die Oberfläche appetitlich gebräunt ist. Falls die Oberfläche zu schnell dunkel wird, die Form locker mit Aluminiumfolie abdecken und zum Schluss wieder freilegen.
45 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind beim Einstechen weich, das Brät ist vollständig durchgegart und die Oberfläche gebräunt.
- Während der Tian backt, können keine weiteren zwingenden Arbeitsschritte parallel erledigt werden; die Garzeit ist die abschließende Hauptphase.
Wichtig: Die Form vorsichtig aus dem heißen Ofen nehmen und beim Abdecken ausreichend Abstand zur Hitze halten.
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Servieren
Lorbeerblätter und Rosmarinzweig vor dem Servieren entfernen. Den Tian heiß direkt aus der Form schöpfen.
- Die Form direkt auf den Tisch stellen und portionsweise schöpfen.
Wichtig: Die Form bleibt heiß; beim Servieren einen Untersetzer verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sanguins kräftig anbraten: Das kurze starke Anbraten gibt den Sanguins mehr Würze und verhindert, dass sie im Tian ausschließlich Flüssigkeit abgeben.
- Oberfläche beobachten: Wenn die Kartoffeloberfläche vor dem Ende der Garzeit zu schnell bräunt, die Form locker mit Aluminiumfolie abdecken und die Folie zum Schluss wieder entfernen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Feste Austernpilze
Der Geschmack wird milder und weniger würzig als mit Sanguins.
Außerhalb der Saison 700 g feste Austernpilze verwenden, sorgfältig abbürsten, trockene Enden entfernen, mundgerecht teilen und wie die Sanguins etwa 3 Minuten in Olivenöl anbraten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln sind nach der Backzeit noch fest.
Die Kartoffeln gleichmäßig dünn schneiden und dachziegelartig einschichten.
Den Tian länger backen und die Oberfläche bei Bedarf locker mit Aluminiumfolie schützen.
Die Pilzschicht wirkt wässrig und wenig aromatisch.
Die Pfanne stark erhitzen und die Pilze etwa 3 Minuten kräftig anbraten.
Den Tian ohne Abdeckung weitergaren, damit überschüssige Feuchtigkeit besser verdampfen kann.
Die Kartoffeloberfläche wird zu dunkel, bevor die Kartoffeln weich sind.
Die Oberfläche während der Garzeit beobachten und die Form bei Bedarf locker abdecken.
Mit Aluminiumfolie abdecken und die Garzeit fortsetzen; zum Schluss wieder freilegen.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem Tian servieren: Den fertigen Tian heiß direkt aus der Form schöpfen, nachdem Lorbeerblätter und Rosmarinzweig entfernt wurden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch können Sanguins ersetzt werden?
Außerhalb der Saison können 700 g feste Austernpilze verwendet werden. Der Geschmack wird dann milder und weniger würzig.
Welche Form wird benötigt?
Geeignet ist eine ofenfeste Form mit etwa 2 Litern Fassungsvermögen.
Bei welcher Temperatur wird der Tian gebacken?
Der Tian wird bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 bis 45 Minuten gebacken.
Woran erkenne ich, dass der Tian fertig ist?
Die Kartoffeln sollen beim Einstechen weich sein und die Oberfläche appetitlich gebräunt. Das Bratwurstbrät muss vollständig durchgegart sein.
Wie wird das Gericht serviert?
Lorbeerblätter und Rosmarinzweig entfernen und den Tian heiß direkt aus der Form schöpfen.
Aus unserer Küche
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