Normannische Käsezubereitung
Camembert wird in seiner Holzschachtel mit Kastanienhonig, Walnüssen, Thymian und angebratenen Speckwürfeln gebacken und mit Körnerbrot zum Tunken serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
In der Normandie wird Camembert gern warm und weich serviert. Für diese unkomplizierte Käsezubereitung bleibt der Käse in seiner sauberen Holzschachtel, wird aromatisiert und im Ofen gebacken, bis der Kern cremig fließt. Körnerbrot macht daraus ein gemeinsames Gericht zum Teilen.
Die Oberfläche gibt nach dem Backen leicht nach, während der Kern weich und cremig fließt. Dazu kommen die süß-würzige Note des Kastanienhonigs, knusprige Walnüsse, aromatischer Thymian und leicht gebräunte Speckwürfel.
Schritt für Schritt
Nimm den Camembert 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Heize den Backofen erst später auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Zupfe die Thymianblättchen ab und hacke sie grob. Hacke oder zerdrücke die Walnusskerne in kleine Stücke.
Erhitze das Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne. Brate die Speckwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind.
Daran erkennst du es: Die Speckwürfel sind leicht gebräunt.
Wichtig: Vorsicht vor heißem Fett beim Einlegen der Speckwürfel.
Packe den Camembert aus, entferne das Papier und setze den Käse wieder in die saubere Holzschachtel. Stelle die Schachtel auf ein kleines Backblech oder in eine ofenfeste Form. Schneide die Rinde oben kreuzweise ein, ohne den Käse vollständig zu durchtrennen.
Wichtig: Die Holzschachtel nur verwenden, wenn sie ausdrücklich ofenfest ist. Andernfalls den Camembert in eine kleine ofenfeste Form setzen.
Drücke Thymian, Walnüsse und Speck vorsichtig in die Einschnitte. Verteile den Kastanienhonig auf der Oberseite.
Backe den Camembert 15–20 Minuten, bis die Rinde leicht nachgibt und der Kern weich und cremig ist. Wird der Käse zu lange gebacken, kann er sich trennen und fester werden.
Daran erkennst du es: Die Rinde gibt leicht nach und der Kern ist weich und cremig.
Schneide das Körnerbrot in Würfel oder dicke Scheiben. Serviere den Camembert sofort in seiner Schachtel und tunke das Brot in den fließenden Käsekern.
Daran erkennst du es: Der Käsekern fließt beim Anschneiden und Tunken.
Wichtig: Die Schachtel und der Käse sind sehr heiß; zum Servieren auf eine hitzefeste Unterlage stellen.
Gut zu wissen
Den Camembert findest du am ehesten an gut sortierten Käsetheken, in französischen Feinkostläden oder im spezialisierten Onlinehandel. Ein anderer reifer Camembert ist möglich, schmeckt meist etwas milder und trägt nicht dieselbe regionale Prägung.
Der Käse kann milder schmecken und besitzt nicht dieselbe regionale Prägung wie Camembert de Normandie AOP.
Verwende einen ähnlich großen, reifen Camembert und backe ihn nach demselben Verfahren. Prüfe die Cremigkeit ab 15 Minuten, da Reifegrad und Größe variieren können.
Ab 15 Minuten prüfen und den Camembert herausnehmen, sobald die Rinde leicht nachgibt und der Kern cremig ist.
Sofort servieren; erneutes langes Backen kann die Trennung weiter verstärken.
Vor dem Zurücksetzen in die Holzschachtel das gesamte Papier entfernen.
Nur 2–3 Minuten anbraten, bis die Würfel leicht gebräunt sind.
Häufig gefragt
Ja. Ein anderer reifer Camembert ist eine mögliche Alternative, kann aber milder schmecken und trägt nicht dieselbe regionale Prägung wie Camembert de Normandie AOP.
Die Zubereitung sieht vor, dass der Käse in seiner sauberen Holzschachtel gebacken und anschließend direkt darin serviert wird. Die Schachtel muss dafür ausdrücklich ofenfest sein.
Die Rinde gibt leicht nach und der Kern ist weich und cremig. Prüfe den Käse ab 15 Minuten Backzeit.
Schneide das Körnerbrot in Würfel oder dicke Scheiben und tunke es direkt in den fließenden Käsekern.
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