Lentilles vertes du Berry
Die regional verankerten grünen Linsen geben der Suppe ihre fein-nussige Note. Grüne Linsen aus Le Puy sind eine mögliche Alternative, verändern jedoch den konkreten Berry-Charakter.
Crème de lentilles vertes du Berry
Cremige Linsensuppe
Samtige Suppe aus Lentilles vertes du BerryDie regional verankerten grünen Linsen geben der Suppe ihre fein-nussige Note. mit Möhren, Zwiebeln, geräucherter Schweinebrust und Sahne, serviert mit Buttercroûtons und knuspriger Schweinebrust.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die grünen Linsen geben der Suppe eine aromatische, leicht nussige Grundlage und liefern zugleich Substanz.
- Das Auslassen der Schweinebrust baut eine herzhafte Geschmacksbasis auf, in der das Gemüse anschließend weich dünsten kann.
- Pürieren, Passieren und das abschließende Verfeinern mit Sahne und Butter erzeugen eine besonders glatte Konsistenz.
- Croûtons und knusprige Schweinebrust ergänzen die cremige Suppe um kräftigen Geschmack und angenehmen Biss.
Diese herzhafte Linsensuppe verbindet die fein-nussige Note der Lentilles vertes du Berry mit süßlich gegarten Möhren, Zwiebeln und geräucherter Schweinebrust. Die Linsen werden weich gekocht, fein püriert und durch ein Sieb gestrichen. Sahne und Butter machen die Crème besonders glatt, während Buttercroûtons und knusprige Schweinebrust für Kontrast sorgen.
Samtig und glatt, mit fein-nussigem Linsengeschmack, mild-süßen Gemüsearomen und einer rauchig-herzhaften Note. Die Buttercroûtons und die knusprige Schweinebrust setzen goldbraune, salzige Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Linsen und Gemüse vorbereiten
Die Linsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Möhren und Zwiebeln schälen und klein würfeln. Das Bouquet garniGebündelte Küchenkräuter zum Aromatisieren von Brühen, Saucen und Schmorgerichten. aus Lorbeerblatt, Thymian und Petersilie mit Küchengarn binden.
- Die Linsen müssen nicht eingeweicht werden.
- Das Bouquet garni später vollständig entfernen, bevor die Suppe püriert wird.
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Schweinebauch und Gemüse anschwitzen
Die Schweinebauchscheiben in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitelegen. Möhren und Zwiebeln im ausgelassenen Fett etwa 5 Minuten weich dünsten.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Schweinebauchscheiben sind leicht gebräunt, das Gemüse beginnt weich zu werden.
- Das ausgelassene Fett vollständig im Topf lassen, damit es das Gemüse aromatisiert.
- Die Schweinebauchscheiben erst nach dem Anbräunen herausnehmen.
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Linsen weich garen
Linsen, Wasser und Bouquet garni in den Topf geben. Alles aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze zugedeckt 30 bis 35 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Linsen sind weich und lassen sich leicht zerdrücken.
- Der Deckel reduziert die Verdunstung und hilft, die Linsen gleichmäßig weich zu garen.
- Während dieser Garzeit die Croûtons zubereiten.
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Buttercroûtons rösten
Während die Linsen garen, das Brot in kleine Würfel schneiden. 25 g Butter in einer Pfanne schmelzen und die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun rösten. Mit der kleinen Prise Salz würzen und beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Brotwürfel sind rundherum goldbraun und knusprig.
- Die Brotwürfel regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Die Croûtons nicht zu dunkel rösten, da sie beim Abkühlen noch fester werden.
-
Suppe pürieren und passieren
Das Bouquet garni aus dem Topf nehmen. Die Suppe mit der Sahne und den restlichen 25 g Butter fein pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb streichen, damit die Crème besonders glatt wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei kleiner Hitze vorsichtig erwärmen, aber nicht mehr sprudelnd kochen.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist glatt, cremig und gleichmäßig heiß.
- Beim Pürieren mit dem Stabmixer den Mixer vollständig in die Flüssigkeit eintauchen.
- Nach dem Passieren bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen; eine zusätzliche Menge ist nicht vorgegeben.
Wichtig: Beim Pürieren heißer Flüssigkeit vorsichtig arbeiten und Spritzer vermeiden.
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Anrichten und servieren
Die geräucherte Schweinebrust in kleine Stücke schneiden. Die Crème de lentilles auf vier tiefe Teller verteilen und mit der knusprigen Schweinebrust sowie den Buttercroûtons servieren.
- Die Croûtons erst unmittelbar vor dem Servieren aufstreuen, damit sie knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeiten parallelisieren: Die Croûtons können während des Köchelns der Linsen zubereitet werden. So bleibt die Gesamtzeit bei ungefähr 55 Minuten.
- Besonders glatte Crème: Das Passieren durch ein feines Sieb entfernt verbliebene Linsenhäutchen und Kräuterreste und macht die Suppe besonders fein.
- Sahne nicht sprudelnd kochen: Nach Zugabe der Sahne die Suppe nur vorsichtig erwärmen. Starkes Kochen kann die Textur beeinträchtigen.
Zutatenwissen
Bouquet garni
Das Kräuterbündel sollte mit Küchengarn gebunden werden, damit es sich nach dem Garen vollständig entfernen lässt.
Butter aufteilen
Die 50 g Butter werden ausdrücklich aufgeteilt: 25 g für die Croûtons und 25 g zum Verfeinern der Suppe.
Sinnvolle Alternativen
grüne Linsen aus Le Puy
Die Suppe bleibt aromatisch und cremig, verliert aber einen Teil ihrer regionalen Berry-Identität.
Die Linsen in gleicher Menge verwenden und ebenso kalt abspülen und garen.
glutenfreies helles Brot
Die Croûtons werden je nach Produkt etwas leichter oder brüchiger.
Ein glutenfreies helles Brot in Würfel schneiden und wie angegeben in Butter rösten.
Crème fraîche
Die Suppe wird etwas säuerlicher und meist dicker.
Crème fraîche erst nach dem Pürieren einrühren und die Suppe nur vorsichtig erwärmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe wirkt wässrig oder wenig cremig.
Die Linsen bis zur vollständigen Weichheit garen und die Suppe anschließend gründlich pürieren und passieren.
Die Suppe bei kleiner Hitze vorsichtig etwas einkochen lassen oder einen Teil der weichen Linsen erneut pürieren und einrühren.
Die Croûtons werden zu dunkel oder schmecken bitter.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Würfel regelmäßig wenden.
Zu stark gebräunte Croûtons aussortieren und eine neue kleine Menge Brot in Butter rösten.
Die Suppe kocht nach Zugabe der Sahne stark auf.
Nach dem Pürieren nur bei kleiner Hitze erwärmen und nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
Die Suppe vom Herd nehmen, kurz beruhigen lassen und bei Bedarf mit etwas Wasser oder zusätzlicher Sahne ausgleichen.
Varianten
Extra fein passiert
Eine besonders glatte Crème ohne wahrnehmbare Linsenhäutchen und Kräuterreste.
Mit etwas mehr Biss
Eine rustikalere Variante, bei der die Suppe weniger fein passiert wird.
Vegetarische Variante
Die Schweinebrust wird weggelassen; die Suppe bleibt eine cremige Linsensuppe mit Buttercroûtons.
Servieren und kombinieren
- Als vollständige Mahlzeit: Die Crème in tiefen Tellern mit Buttercroûtons und knuspriger Schweinebrust servieren. Die Einlage macht die samtige Suppe gehaltvoll und sorgt für Kontrast.
- Mit zusätzlichem Brot: Ein Stück Baguette oder helles Landbrot passt zur Suppe und nimmt die cremige Konsistenz gut auf.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe kann bis zu 24 Stunden im Voraus gekocht, püriert und passiert werden. Die Croûtons separat bei Raumtemperatur aufbewahren und erst beim Servieren aufstreuen.
Aufbewahren
Die abgekühlte Suppe innerhalb von zwei Stunden in einen luftdichten Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Croûtons separat lagern, damit sie trocken bleiben.
Vor dem Kühlen nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Suppe ohne Croûtons in portionsgerechten, gefriergeeigneten Behältern einfrieren und etwas Platz für die Ausdehnung lassen.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend langsam unter Rühren erhitzen.
Durch Sahne und Butter kann sich die Textur nach dem Einfrieren leicht verändern; gründliches Aufmixen oder Durchrühren verbessert sie.
Aufwärmen
- Topf: Die Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren langsam erwärmen. Nicht sprudelnd kochen lassen.
- Mikrowelle: Die Suppe abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischen den Intervallen gründlich umrühren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Sahne und Butter sind ausdrücklich in der Zutatenliste enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Baguette oder helles Landbrot wird für die Croûtons verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Lentilles vertes du Berry ersetzen?
Ja. Grüne Linsen aus Le Puy eignen sich als Alternative und werden in gleicher Menge verwendet. Die Suppe bleibt aromatisch, verliert aber einen Teil ihres konkreten Berry-Charakters.
Muss die Suppe unbedingt passiert werden?
Nein. Das Passieren macht die Crème besonders glatt. Für eine rustikalere Konsistenz kann die Suppe nur grob püriert oder nach dem Pürieren ungefiltert serviert werden.
Kann ich die Suppe vorbereiten?
Ja. Die Suppe kann bis zu 24 Stunden vorher gekocht und gekühlt werden. Croûtons separat aufbewahren und erst beim Servieren hinzufügen.
Aus unserer Küche
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