Okra und alternative Bezeichnungen
Okra wird im Rezept auch Calous oder Gombos genannt. Frische Schoten sind besonders in gut sortierten Asia-, Afro- oder Karibikläden erhältlich; tiefgekühlte Okra werden meist etwas weicher.
Calalou guyanais
Guyanesischer Topfeintopf
Sämiger Topfeintopf aus Französisch-Guayana mit OkraGrüne, gerippte Samenkapseln der Okrapflanze, die als Gemüse und zur Bindung von Gerichten verwendet werden., Blattspinat, geräucherten Bestandteilen, Hähnchen und Garnelen, serviert mit weißem Reis.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Krebstiere, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Okra und Spinat verbinden sich beim Garen zu einer natürlich sämigen Grundlage.
- Geräucherte Schweinebrust, Fisch und Hähnchen bauen eine kräftige herzhafte Tiefe auf.
- Garnelen werden erst am Ende zugegeben und bleiben dadurch zart.
- Limette, Frühlingszwiebeln und Petersilie setzen zum Schluss frische Akzente.
Der Calalou guyanais, auch Calou genannt, ist ein sämiger Topfeintopf aus Französisch-Guayana. Okra und Blattgemüse geben ihm seine charakteristische Bindung, während geräucherte SchweinebrustFleischteilstück aus dem Brust- und vorderen Rippenbereich des Schweins., Fisch, Hähnchen und Garnelen für kräftige Tiefe sorgen. Die aromatische Mischung wird langsam im großen Topf gegart und mit weißem Reis serviert.
Kräftig rauchig und herzhaft, mit weicher, leicht sämiger Konsistenz durch Okra und Spinat. Die Garnelen bringen eine zarte, saftige Textur, während Limette und frische Kräuter den Eintopf abrunden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Calalou und Reis zubereiten
-
Garnelen marinieren
Die Garnelen mit 2 EL Limettensaft und 1 fein geriebenen Knoblauchzehe mischen. Abgedeckt 15 Minuten im Kühlschrank marinieren.
15 Minuten- Die Garnelen bis zur weiteren Verwendung gekühlt halten.
Wichtig: Rohe Garnelen während der Marinierzeit gekühlt aufbewahren.
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Zutaten vorbereiten
Den Spinat waschen, grob schneiden und abtropfen lassen. Die Okra waschen, die Enden entfernen und die Schoten in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Geräucherte Schweinebrust, Fisch und Hähnchen in mundgerechte Stücke teilen. Zwiebel, die zweite Knoblauchzehe, Tomate und Piment végétarienPiment végétarien ist eine besonders milde, aromatische Schote aus der kreolischen Küche der französischen Antillen. fein hacken.
10 Minuten- Die vorbereiteten Zutaten nach ihrer späteren Verwendung getrennt bereitlegen.
-
Reis garen
Den Reis gründlich waschen. Mit Wasser und Salz in einem Topf aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten garen. Den Herd ausschalten und den Reis weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Währenddessen den Calalou im großen Topf zubereiten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Körner sind weich und die Flüssigkeit ist aufgenommen.
- Der Reis kann parallel zum Calalou garen.
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Schweinebrust anbraten
Während der Reis gart, das Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf erhitzen. Die geräucherte Schweinebrust darin 4 bis 5 Minuten anbraten, bis etwas Fett austritt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Etwas Fett ist ausgetreten und die Stücke sind leicht gebräunt.
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Aromaten anschwitzen
Zwiebel, restlichen Knoblauch, Piment végétarien und Tomate zugeben und 3 Minuten unter Rühren anschwitzen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel wird glasig und die Tomate beginnt weich zu werden.
- Regelmäßig rühren, damit die Aromaten nicht ansetzen.
-
Würzsud köcheln
Wasser, Lorbeerblatt, Thymian, Bois d’IndeBois d’Inde ist ein aromatisches karibisches Gewürzblatt, das in afrokaribischen oder französischen Spezialitätengeschäften erhältlich sein kann. und gemahlene Nelken einrühren. Aufkochen, den Topf halb abdecken und die Mischung 15 Minuten leise köcheln lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist aromatisch und leicht reduziert.
- Nur sanft köcheln lassen, damit die Flüssigkeit nicht zu stark verdampft.
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Okra garen
Die Okra unterrühren und 8 Minuten mitgaren. Sie soll weich werden und die Flüssigkeit leicht sämig binden.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Okra ist weich und die Flüssigkeit wirkt leicht gebunden.
- Die Okra nicht kräftig zerkochen; die Stücke dürfen noch erkennbar bleiben.
-
Spinat einarbeiten
Den Spinat nach und nach zugeben. Ohne Deckel etwa 5 Minuten kochen, bis die Blätter zusammenfallen und sich gleichmäßig mit der Sauce verbinden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Spinat ist vollständig zusammengefallen und gleichmäßig verteilt.
- Den Spinat portionsweise einarbeiten, damit er gleichmäßig in den Topf passt.
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Fisch, Hähnchen und Garnelen zugeben
Geräucherten Fisch und Räucherhähnchen vorsichtig unterheben. Die marinierten Garnelen samt Marinade zugeben und alles weitere 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Garnelen gerade durchgegart sind. Lorbeerblatt, Thymianzweig und Bois-d’Inde-Blatt entfernen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Garnelen sind gerade durchgegart und nicht mehr glasig.
- Fisch und Hähnchen vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerfallen.
Wichtig: Die Garnelen vollständig durchgaren und nicht roh oder glasig servieren.
-
Abschmecken und servieren
Frühlingszwiebeln und Petersilie fein schneiden und unter den Calalou rühren. Mit dem restlichen Limettensaft und, falls nötig, wenig Salz abschmecken. 2 Minuten ruhen lassen und mit dem weißen Reis servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Kräuter sind frisch eingearbeitet und der Calalou ist ausgewogen abgeschmeckt.
- Das Salz erst nach dem Einrühren der geräucherten Zutaten dosieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Reis und Calalou parallel zubereiten: Der Reis kann während des Marinierens und des Garens des Calalou im eigenen Topf zubereitet werden. So bleibt die Gesamtzeit trotz mehrerer Komponenten ungefähr bei 60 Minuten.
- Sämige Bindung durch Okra: Die Okra bindet die Flüssigkeit beim Garen leicht. Deshalb die Schoten erst nach dem Würzsud zugeben und nicht vorab vollständig zerkochen.
- Salz erst am Ende dosieren: Geräucherte Schweinebrust, Fisch und Hähnchen bringen bereits Salz mit. Erst nach dem Einrühren dieser Zutaten abschmecken.
Zutatenwissen
Piment végétarien
Die milden, aromatischen Schoten sind vor allem in karibischen Spezialitätenläden erhältlich. Eine kleine milde grüne Paprikaschote ist eine praktikable Alternative, schmeckt aber weniger typisch.
Bois d’Inde
Das Blatt ist in karibischen oder französischen Spezialitätenläden erhältlich. Als Ersatz eignen sich 1/4 TL gemahlener Piment de la Jamaïque mit einer kräftigeren, wärmeren Würznote.
Geräucherte Zutaten
Geräucherter Fisch und geräuchertes Hähnchen sind am ehesten in karibischen Spezialitätenläden oder an gut sortierten Fisch- und Fleischtheken erhältlich. Geräucherte Makrele und gegartes Hähnchen sind praktikable Alternativen mit milderem Raucharoma.
Sinnvolle Alternativen
tiefgekühlte Okra
Die Okra wird meist etwas weicher und kann stärker zur Bindung beitragen.
Tiefgekühlte Okra direkt nach Packungsangabe vorbereiten und in gleicher Menge verwenden. Bei Bedarf etwas kürzer garen, wenn die Stücke bereits weich sind.
kleine milde grüne Paprikaschote
Das Gericht bleibt mild, verliert aber etwas vom typischen Duft des Piment végétarien.
Die Paprikaschote fein hacken und in Schritt 5 gemeinsam mit Zwiebel, Knoblauch und Tomate anschwitzen.
gemahlener Piment de la Jamaïque
Die würzige Note wird etwas kräftiger und wärmer.
Den gemahlenen Piment de la Jamaïque zusammen mit den gemahlenen Nelken in den Würzsud geben.
geräucherte Makrele
Das Raucharoma fällt etwas milder aus; die Fischtextur kann weicher sein.
Gräten sorgfältig entfernen und die Makrele in Schritt 9 vorsichtig unterheben.
gegartes Hähnchenfleisch
Das Raucharoma wird milder.
Das gegarte Hähnchen in mundgerechte Stücke teilen und wie das Räucherhähnchen in Schritt 9 unterheben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Calalou schmeckt zu salzig.
Das zusätzliche Salz erst in Schritt 10 nach dem Einrühren von Fisch, Hähnchen und Garnelen dosieren.
Mit etwas Wasser verdünnen und gegebenenfalls mehr Spinat oder Okra kurz mitgaren. Mit ungesalzenem Reis servieren.
Die Garnelen werden fest oder trocken.
Die Garnelen erst am Ende zugeben und nur sanft köcheln lassen, bis sie gerade durchgegart sind.
Den Topf sofort vom Herd nehmen und die Garnelen in der heißen Sauce kurz nachziehen lassen.
Die Sauce bleibt zu dünn.
Die angegebene Wassermenge einhalten und den Spinat in Schritt 8 ohne Deckel garen.
Den Calalou einige Minuten ohne Deckel sanft weiterköcheln lassen.
Der geräucherte Fisch zerfällt stark.
Beide Zutaten vorsichtig unterheben und nur sanft köcheln lassen.
Die Stücke nicht weiter rühren und den Calalou direkt servieren.
Varianten
Version mit tiefgekühlter Okra
Eine praktische Variante für die Zubereitung außerhalb der Okra-Saison.
Mildere Paprikaversion
Eine mild-aromatische Variante mit leicht erhältlicher grüner Paprika statt Piment végétarien.
Servieren und kombinieren
- Mit weißem Reis servieren: Den sämigen Calalou mit dem separat gegarten weißen Langkornreis anrichten. Der Reis nimmt die würzige Sauce auf und macht das Gericht zu einer vollständigen Mahlzeit.
- Frisch abschmecken: Kurz vor dem Servieren mit restlichem Limettensaft, Frühlingszwiebeln und glatter Petersilie abrunden.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Geräucherter Fisch ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
- Krebstiere: enthält · Rohe Garnelen sind ausdrücklich als Zutat angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Rohe Garnelen kühlen: Die rohen Garnelen während der 15-minütigen Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Garnelen vollständig garen: Die Garnelen in Schritt 9 sanft köcheln lassen, bis sie gerade durchgegart und nicht mehr glasig sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Calalou guyanais?
Calalou guyanais ist ein sämiger Topfeintopf aus Französisch-Guayana mit Okra, Blattgemüse, geräucherten Zutaten, Hähnchen und Garnelen.
Wo bekommt man Okra?
Frische Okra findet man häufig in gut sortierten Asia-, Afro- oder Karibikläden und manchmal auf größeren Wochenmärkten. Tiefgekühlte Okra sind eine sinnvolle Alternative.
Womit kann man Piment végétarien ersetzen?
Eine kleine milde grüne Paprikaschote ist eine praktikable Alternative. Das Gericht bleibt mild, verliert aber etwas vom typischen Duft.
Wann wird der Calalou gesalzen?
Das zusätzliche Salz wird erst am Ende nach dem Einrühren der geräucherten Zutaten und der Garnelen nach Bedarf dosiert, da die geräucherten Bestandteile bereits salzig sein können.
Aus unserer Küche
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