Kartoffelsorte
Festkochende Kartoffeln behalten beim Vorgaren und Backen ihre Form und ergeben klar erkennbare Schichten.
Kartoffelgratin mit Hähnchen
Gratin mit Hähnchen
Eigenständiger Kartoffelgratin mit gebratenem Hähnchen, RosinenAromatisches Rindengewürz, das als Stange oder gemahlen verwendet wird., Zimt, Sahnesauce und goldbraun gratiniertem Käse.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren der Kartoffeln sorgt dafür, dass sie im Ofen gleichmäßig weich werden.
- Das Anbraten des Hähnchens bringt herzhafte Röstaromen in die Schichten.
- Rosinen und Zimt setzen einen süß-würzigen Kontrast zur cremigen Sauce und zum kräftigen Käse.
Dieses Kartoffelgratin verbindet dünne, vorgarte Kartoffelscheiben mit würzig gebratenem Hähnchen, süßen Rosinen und einer cremigen Zimt-Sahne-Sauce. Der Käse bildet im Ofen eine goldbraune Kruste, während die Schichten im Inneren saftig und aromatisch bleiben.
Heiß serviert ist der Gratin oben goldbraun und leicht knusprig, darunter weich und cremig. Das Hähnchen bleibt herzhaft und saftig, während Rosinen und Zimt kleine süß-würzige Akzente setzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit der Butter ausstreichen.
190 °C -
Kartoffeln vorgaren
Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser 8 Minuten vorgaren. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind leicht vorgegart, aber noch formstabil.
- Die dünnen Scheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie später gleichzeitig weich werden.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Wasser umgehen.
-
Hähnchen anbraten
Das Hähnchen in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch 5 bis 6 Minuten rundherum anbraten. Mit ½ TL Salz und dem Pfeffer würzen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Würfel sind rundherum gebräunt und nicht mehr roh an der Oberfläche.
- Die Pfanne nicht überfüllen, damit das Hähnchen braten statt im eigenen Saft kochen kann.
-
Sahnesauce anrühren
Den Knoblauch fein hacken. Crème fraîche, Hühnerbrühe, Knoblauch, Zimt und das restliche Salz glatt verrühren.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist glatt verrührt und gleichmäßig gewürzt.
- Das Salz aus Schritt 3 und das restliche Salz zusammen als die angegebene Gesamtmenge verwenden.
-
Gratin schichten
Die Hälfte der Kartoffelscheiben in der Form verteilen. Das gebratene Hähnchen und die Rosinen daraufgeben. Mit den übrigen Kartoffeln bedecken und die Crème-fraîche-Mischung gleichmäßig darüber verteilen. Den geriebenen Käse aufstreuen.
Daran erkennst du es: Die Zutaten liegen gleichmäßig geschichtet und die Sauce ist über die Oberfläche verteilt.
- Die Kartoffeln möglichst flach verteilen, damit die Sauce alle Schichten erreicht.
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Gratin backen und bräunen
Den Gratin 25 Minuten bei 190 °C backen. Anschließend die Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind.
40 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, die Kartoffeln sind weich und das Hähnchen vollständig durchgegart.
- Die Temperaturerhöhung dient dem abschließenden Bräunen der Käsekruste.
Wichtig: Das Hähnchen muss beim Servieren vollständig durchgegart sein.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Auflauf 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. Heiß aus der Form schöpfen und servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten lassen sich nach der Ruhezeit besser portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz aufteilen: Die angegebene Gesamtmenge von 1 TL Salz wird auf das Kochwasser, das Hähnchen und die Crème-fraîche-Mischung verteilt.
- Ruhezeit einhalten: Die zehnminütige Ruhezeit hilft, die Schichten zu stabilisieren und den Gratin sauberer zu schöpfen.
Zutatenwissen
Süß-würzige Akzente
Rosinen und Zimt prägen den besonderen Kontrast dieses Gratins und sollten nicht unbemerkt weggelassen werden, wenn der charakteristische Geschmack erhalten bleiben soll.
Sinnvolle Alternativen
Emmentaler statt Gruyère oder Gruyère statt Emmentaler
Emmentaler schmeckt etwas milder; Gruyère bringt eine kräftigere, nussigere Käsenote.
Die angegebene Menge geriebenen Käses unverändert verwenden und vor dem Backen über den Gratin streuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln bleiben im fertigen Gratin fest.
Die Kartoffeln möglichst gleichmäßig dünn schneiden und die achtminütige Vorgarzeit einhalten.
Den Gratin abgedeckt länger weiterbacken, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Sauce verteilt sich nicht gleichmäßig und der Gratin gart ungleichmäßig.
Bei größerer Menge eine zweite Form verwenden oder eine entsprechend größere ofenfeste Form wählen.
Die Masse vorsichtig auf eine größere Form verteilen und weiterbacken, bis die Kartoffeln weich sind.
Das Hähnchen ist im fertigen Gratin noch nicht vollständig durchgegart.
Das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden und rundherum anbraten.
Den Gratin weiterbacken, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus der Form servieren: Den Gratin nach der zehnminütigen Ruhezeit direkt aus der Form schöpfen und heiß servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Crème fraîche, Gruyère oder Emmentaler und Butter sind Milchprodukte.
Lebensmittelsicherheit
- Geflügel vollständig garen: Das Hähnchen muss beim Servieren vollständig durchgegart sein. Die Würfel rundherum anbraten und den Gratin anschließend vollständig durchbacken.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Kartoffeln vor dem Backen vorgegart?
Durch das achtminütige Vorgaren werden die Scheiben weich genug, um im Gratin gleichmäßig fertig zu garen.
Kann ich Gruyère und Emmentaler verwenden?
Ja. Im Rezept sind beide Käsesorten vorgesehen. Gruyère schmeckt kräftiger und nussiger, Emmentaler milder.
Warum soll der Gratin vor dem Servieren ruhen?
Die zehnminütige Ruhezeit lässt die Schichten etwas setzen, sodass sich der Auflauf besser schöpfen lässt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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