Lingots du Nord finden
Lingots du Nord sind große, cremig garende weiße Bohnen aus den Hauts-de-France. Sie sind am ehesten in französischen Feinkostläden, gut sortierten Delikatessenabteilungen oder im spezialisierten Onlinehandel erhältlich.
Blanquette de volaille de Licques aux lingots du Nord
Blanquette · Hauts-de-France
Diese nordfranzösische Blanquette verbindet zarte Dinde aus der Keule mit cremiger heller Sauce, Karotten, Zwiebeln und langsam gegarten Lingots du NordFranzösische weiße Trockenbohne aus der Lys-Ebene mit geschützter geografischer Angabe..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
3 Std. 25 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 15 Std. 22 Min.
Menge
6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Hülsenfrüchte, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die getrennt gegarten Lingots du Nord bleiben weich und formstabil, statt in der Sauce zu zerfallen.
- Karotten und Zwiebeln geben der hellen Sauce eine milde aromatische Grundlage.
- Mehl und Butter binden Brühe und Sahne zu einer sämigen, aber nicht schweren Sauce.
- Das sanfte Schmoren macht die Dinde aus der Keule zart und saftig.
Die Blanquette wird mit eingeweichten weißen Bohnen aus den Hauts-de-France und einer mild gebundenen Sahnesauce zubereitet. Die Bohnen werden separat gegart und erst zum Schluss unter die zarte Dinde gehoben, damit sie ihre Form behalten und sich trotzdem mit der Sauce verbinden.
Mild, cremig und herzhaft: zarte Putenstücke treffen auf weich-cremige weiße Bohnen, süßliche Karotten und eine glatte helle Sauce mit dezenter Wein- und Pfeffernote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Lingots du Nord vorbereiten
-
Bohnen einweichen
Die getrockneten Lingots du Nord in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden quellen lassen.
12 StundenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind nach dem Einweichen sichtbar gequollen.
- Am besten am Vorabend beginnen.
-
Bohnen garen
Die Bohnen abgießen und mit etwa 1,5 l frischem kaltem Wasser in den großen Topf geben. Bouquet garni und den grob zerstoßenen Pfeffer hinzufügen. Aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden sanft garen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit salzen. Abgießen und das Bouquet garni entfernen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, aber noch formstabil.
- Die Bohnen während des Garens nicht stark sprudelnd kochen lassen, damit sie möglichst ganz bleiben.
Blanquette zubereiten
-
Zutaten vorbereiten
Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Dinde trocken tupfen und mit dem Salz und frisch gemahlenen Pfeffer würzen.
- Alle Zutaten vor dem Anschwitzen bereitstellen, da die Sauce anschließend zügig aufgebaut wird.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und danach Hände sowie Arbeitsflächen gründlich reinigen.
-
Gemüse anschwitzen
Die Butter in der großen schweren Sauteuse oder im Schmortopf zerlassen. Karotten und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich geworden, aber noch nicht gebräunt.
- Nur so lange anschwitzen, bis das Gemüse aromatisch und leicht weich ist.
-
Sauce ansetzen
Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Dindestücke und das Mehl hinzufügen, alles gründlich vermengen und etwa 1 Minute unter Rühren erhitzen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Das Mehl ist gleichmäßig verteilt und nicht mehr trocken sichtbar.
- Den Topfboden beim Ablöschen gut lösen, damit die Röst- und Gemüsearomen in die Sauce gelangen.
-
Dinde schmoren
Die Geflügelbrühe angießen und dabei den Topfboden gut lösen. Die Blanquette zugedeckt bei niedriger Hitze 60–90 Minuten sanft schmoren lassen, bis die Dinde zart ist und die Sauce leicht bindet. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
75 MinutenDaran erkennst du es: Die Dinde ist zart und die Sauce leicht gebunden.
- Während die Blanquette schmort, können Arbeitsflächen und Geschirr vorbereitet werden.
Wichtig: Das Geflügel vollständig durchgaren und bis zum Servieren heiß halten.
-
Sahne und Bohnen vollenden
Die Sahne einrühren und die gegarten Lingots du Nord vorsichtig unterheben. Alles weitere 5–10 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen, ohne die Sauce stark sprudelnd kochen zu lassen. Abschmecken und sofort servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist heiß und cremig, die Bohnen sind erwärmt und bleiben formstabil.
- Die Bohnen behutsam unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Die zwölf Stunden Einweichzeit beginnen am besten am Vorabend. Sie gehört zur Gesamtplanung, auch wenn währenddessen keine aktive Arbeit anfällt.
- Bohnen formstabil halten: Die Lingots du Nord sanft garen und erst am Ende vorsichtig unter die fertige Blanquette heben. So bleiben sie cremig, ohne zu zerfallen.
- Sauce nur sanft erwärmen: Nach Zugabe der Sahne die Sauce nicht stark sprudelnd kochen lassen. Das schützt die cremige Konsistenz und die Form der Bohnen.
Zutatenwissen
Volaille de Licques
Volaille de Licques ist eine regionale Geflügelspezialität aus dem Pas-de-Calais und nicht überall erhältlich. Putenfleisch aus der Keule hält die Blanquette saftig, trägt aber nicht mehr die regionale Geflügelbezeichnung.
Sinnvolle Alternativen
Große weiße Bohnen
Geschmack und Garverhalten können je nach Sorte leicht abweichen; manche Sorten werden schneller weich.
Die getrockneten Bohnen ebenfalls einweichen und anschließend sanft garen. Die Garzeit nach der tatsächlichen Weichheit richten.
Volaille de Licques aus der Keule
Die regionale Bezeichnung und Herkunft werden authentischer; die Zubereitungsweise bleibt gleich.
Falls erhältlich, 800 g Volaille de Licques aus der Keule in mundgerechten Stücken verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen zerfallen beim Garen oder Unterheben.
Die Bohnen nur sanft köcheln lassen, ihre Weichheit prüfen und sie am Ende vorsichtig unterheben.
Zerfallene Bohnen können die Sauce weiter binden; zum Servieren möglichst ganze Bohnen aus dem Topf schöpfen.
Die Sauce bleibt sehr dünn.
Mehl gründlich mit den Zutaten vermengen und die Blanquette zugedeckt, aber nicht stark sprudelnd schmoren lassen.
Die Sauce bei niedriger Hitze kurz weiterziehen lassen, ohne die Dinde oder Bohnen zu übergaren.
Die Sauce wirkt nach Zugabe der Sahne ungleichmäßig.
Sahne bei niedriger Hitze einrühren und die fertige Sauce nicht stark sprudelnd kochen lassen.
Mit einem kleinen Schuss warmer Brühe vorsichtig glatt rühren.
Varianten
Variante mit großen weißen Bohnen
Eine leichter erhältliche Variante mit großen weißen Bohnen, wenn Lingots du Nord nicht verfügbar sind.
Mit echter Volaille de Licques
Die regionale Geflügelvariante verwendet Volaille de Licques aus dem Pas-de-Calais anstelle von gewöhnlichem Putenfleisch.
Servieren und kombinieren
- Direkt in der Sauce servieren: Die gegarten Lingots du Nord direkt in der hellen Sauce anrichten, sodass jede Portion zarte Dinde, Bohnen und Gemüse enthält.
- Heiß servieren: Die Blanquette unmittelbar nach dem letzten Erwärmen servieren, solange die Sauce cremig und die Bohnen formstabil sind.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Lingots du Nord am Vorabend einweichen. Die eigentliche Blanquette anschließend frisch zubereiten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Sahne sind als Zutaten angegeben.
- Gluten aus Weizen: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Geflügel: Die Dinde vollständig durchgaren und die Blanquette bis zum Servieren heiß halten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt Lingots du Nord verwenden?
Große weiße Bohnen sind die angegebene Alternative. Sie können je nach Sorte etwas schneller weich werden, deshalb die Garzeit nach der tatsächlichen Konsistenz richten.
Was kann ich verwenden, wenn ich keine Volaille de Licques finde?
Putenfleisch aus der Keule ist die angegebene Alternative. Die Blanquette bleibt saftig und aromatisch, trägt dann aber nicht mehr die regionale Geflügelbezeichnung.
Wie viel Vorlauf braucht das Rezept?
Die getrockneten Bohnen werden zwölf Stunden eingeweicht. Danach benötigen sie etwa zwei Stunden Garzeit, bevor die Blanquette zubereitet und vollendet wird.
Warum werden die Bohnen separat gegart?
Durch das separate Garen bleiben die Lingots du Nord weich, aber formstabil. Sie werden erst am Ende vorsichtig in die fertige Sauce gehoben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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