Cocos de Paimpol
Die frischen, ausgelösten Bohnen werden direkt gegart und müssen nicht eingeweicht werden. Falls sie nicht erhältlich sind, können frische Borlotti- oder weiße Bohnen verwendet werden; ihre Garzeit kann abweichen.
Cocos de Paimpol in Tomatensauce
Herzhafter Bohnentopf aus der Bretagne
Frische Cocos de PaimpolEine geschützte französische Bohne aus der Bretagne mit hellen, rundlichen Körnern und halbgetrocknetem Erntezustand. schmoren mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern zu einem sämigen, aromatischen Bohnengericht für vier Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die frischen Bohnen entwickeln beim sanften Schmoren eine cremige Konsistenz, ohne vorher eingeweicht werden zu müssen.
- Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch bilden eine aromatische, leicht süßliche Sauce.
- Thymian und Lorbeer geben der einfachen Bohnenzubereitung eine klare Kräuternote, während Olivenöl die Aromen abrundet.
Cocos de Paimpol in Tomatensauce bringt eine bretonische Hülsenfrucht in eine schlichte, herzhafte Zubereitung. Die frischen Bohnen werden ohne Einweichen gegart und verbinden sich mit reifen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Thymian zu einem cremigen Hauptgericht.
Sämige, weiche Bohnen mit leicht nussigem Geschmack in einer fruchtigen Tomatensauce; dazu kommen milde Zwiebel, Knoblauch und eine warme Kräuternote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Bohnen vorbereiten
Die Cocos de Paimpol aus den Hülsen lösen, unter kaltem Wasser abspülen und im Sieb abtropfen lassen. Frische Bohnen müssen nicht eingeweicht werden.
- Die Bohnen erst unmittelbar vor dem Garen abspülen, damit sie nicht unnötig austrocknen.
-
Aromaten und Tomaten vorbereiten
Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und würfeln. Thymian und Lorbeerblätter abspülen.
- Die Tomaten nur kurz überbrühen, damit sie sich leichter häuten lassen und nicht vorgaren.
Wichtig: Beim Abgießen des heißen Wassers vorsichtig arbeiten.
Kochen und Servieren
-
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Das Olivenöl in der Cocotte erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, aber nicht gebräunt.
- Die Hitze moderat halten, damit Knoblauch und Zwiebel nicht bitter werden.
-
Tomatensauce ansetzen
Tomaten, Thymian und Lorbeerblätter einrühren. Alles 5 Minuten offen köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind weich und beginnen, eine grobe Sauce zu bilden.
- Die Tomaten gelegentlich umrühren, damit sich nichts am Topfboden anlegt.
-
Bohnen sanft garen
Die Bohnen und 700 ml Wasser hinzufügen. Aufkochen lassen, den Pfeffer einrühren und die Hitze so weit reduzieren, dass die Flüssigkeit nur sanft simmert. Mit Deckel 30 Minuten garen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind deutlich weicher, aber noch nicht vollständig cremig.
- Nur sanft simmern lassen; starkes Kochen kann die Bohnenhaut aufplatzen lassen.
Wichtig: Beim Aufkochen und Öffnen des heißen Topfes auf aufsteigenden Dampf achten.
-
Fertig garen und salzen
Das Salz einrühren und die Bohnen weitere 10 bis 15 Minuten ohne starkes Rühren garen. Sie sollen weich und cremig sein, aber möglichst nicht zerfallen. Falls die Sauce zu stark eindickt, esslöffelweise heißes Wasser ergänzen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich und cremig, behalten aber möglichst ihre Form.
- Erst jetzt salzen und nur vorsichtig rühren, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben.
-
Abschmecken und servieren
Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen. Die Bohnen mit zusätzlichem Salz nach Geschmack abschmecken und heiß in tiefen Tellern servieren.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und die Würzung ausgewogen.
- Vor dem Servieren einige Minuten im Topf belassen, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kein Einweichen nötig: Frische Cocos de Paimpol werden direkt gegart. Ein Einweichen wie bei getrockneten Bohnen ist für diese Zubereitung nicht vorgesehen.
- Vorsichtig rühren: Die Bohnen werden beim Fertiggaren weich und cremig. Starkes Rühren kann dazu führen, dass sie zerfallen.
- Sauce ausgleichen: Wenn die Sauce während des Fertiggarens zu stark eindickt, esslöffelweise heißes Wasser ergänzen.
Zutatenwissen
Tomaten häuten
Kurzes Überbrühen erleichtert das Häuten der Tomaten und hält ihre fruchtige Struktur für die Sauce erhalten.
Kräuter vor dem Servieren entfernen
Thymianzweige und Lorbeerblätter dienen nur zum Aromatisieren und werden vor dem Servieren aus dem Gericht genommen.
Sinnvolle Alternativen
Frische Borlotti- oder weiße Bohnen
Das Gericht bleibt cremig und herzhaft, kann aber etwas länger garen und weniger fein-nussig schmecken.
Die Ersatzbohnen wie die Cocos de Paimpol verwenden und gegen Ende der Garzeit mit einer Gabel auf Weichheit prüfen. Bei Bedarf etwas länger sanft garen.
Geschälte Dosentomaten
Die Sauce wird meist etwas gleichmäßiger und weniger frisch-fruchtig.
Die Dosentomaten abtropfen lassen, grob zerkleinern und direkt anstelle der gehäuteten frischen Tomaten in Schritt 4 verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen sind nach der angegebenen Zeit noch hart.
Sanft simmern lassen, die Flüssigkeit regelmäßig prüfen und bei Bedarf heißes Wasser ergänzen.
Mit etwas heißem Wasser weiter zugedeckt sanft garen, bis die Bohnen weich und cremig sind.
Die Bohnen zerfallen beim Fertiggaren.
Die Hitze niedrig halten und ab Schritt 6 nur vorsichtig rühren.
Das Gericht trotzdem servieren; die zerfallenen Bohnen binden die Sauce stärker und ergeben eine cremigere Konsistenz.
Die Sauce wird zu dick, bevor die Bohnen weich sind.
Die Bohnen zugedeckt sanft simmern lassen und die Flüssigkeit beobachten.
Esslöffelweise heißes Wasser ergänzen und zugedeckt weitergaren.
Varianten
Tomatenreichere Variante
Eine etwas fruchtigere Version mit mehr Tomaten und entsprechend weniger zusätzlichem Wasser.
Mit frischen weißen Bohnen
Eine nahe Alternative, wenn keine Cocos de Paimpol erhältlich sind.
Servieren und kombinieren
- Als schlichtes Hauptgericht: Die Bohnen heiß in tiefen Tellern servieren und die sämige Tomatensauce mit auf den Teller geben.
- Mit Brot: Kräftiges Landbrot passt gut dazu, um die Tomatensauce aufzunehmen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Gericht kann bis zu 24 Stunden im Voraus gekocht und abgedeckt gekühlt aufbewahrt werden. Beim späteren Erwärmen bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Aufbewahren
Das abgekühlte Gericht innerhalb von zwei Stunden abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gründlich erhitzen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Aufwärmen
- Herd: In einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und gelegentlich vorsichtig rühren. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen Cocos de Paimpol eingeweicht werden?
Nein. Die frischen, ausgelösten Bohnen werden abgespült und direkt gegart.
Was kann ich verwenden, wenn ich keine Cocos de Paimpol finde?
Frische Borlotti- oder weiße Bohnen sind geeignete Alternativen. Sie können etwas länger brauchen und geschmacklich weniger fein-nussig ausfallen.
Was mache ich, wenn die Sauce zu dick wird?
Esslöffelweise heißes Wasser ergänzen und die Bohnen bei niedriger Hitze weitergaren.
Aus unserer Küche
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