Myrtenlikör finden
Myrtenlikör ist meist in korsischen Feinkostläden, gut sortierten Spirituosenhandlungen oder spezialisierten Frankreichsortimenten erhältlich.
Weitere Merkmale
Lapin au myrte – Kaninchen mit korsischer Myrte
Korsisches Schmorgericht
Korsisches Schmorgericht aus gebräuntem Kaninchen mit trockenem Weißwein, Myrtenlikör, Myrtenbeeren und Myrtengelee.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Anbraten verleiht den Kaninchenstücken eine goldbraune Oberfläche und gibt der Sauce kräftige Röstaromen.
- Weißwein und Myrtenlikör lösen den Bratensatz und verbinden herbe, fruchtige und würzige Noten.
- Myrtengelee rundet die Sauce mit einer milden Süße ab, während Myrtenbeeren und Myrtenzweig das charakteristische Aroma vertiefen.
- Das langsame Schmoren macht das Fleisch zart und lässt die Sauce konzentriert einkochen.
Lapin au myrte ist ein korsisches Schmorgericht mit dem markanten, würzig-harzigen Duft der Myrte. Kaninchenstücke werden in Olivenöl gebräunt und anschließend mit trockenem Weißwein, Myrtenlikör, Beeren und etwas Myrtengelee sanft gegart. So entsteht eine konzentrierte Sauce, die das zarte Fleisch umhüllt, ohne den Charakter der Myrte zu überdecken.
Zartes, aromatisches Kaninchen in einer glänzenden, konzentrierten Sauce mit trocken-würziger Weinnote, herber Myrte, leichter Süße und einem warmen, harzigen Duft.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kaninchen würzen
Die Kaninchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten ruhen lassen.
10 Minuten -
Knoblauch anrösten
Das Olivenöl in einer schweren Cocotte oder einem breiten Schmortopf erhitzen. Die Knoblauchzehen darin etwa 2 Minuten sanft anrösten, ohne sie dunkel werden zu lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Knoblauch duftet aromatisch, bleibt aber hell.
- Den Knoblauch nicht zu stark bräunen, damit die Sauce nicht bitter wird.
-
Kaninchen anbraten
Den Myrtenzweig und die Kaninchenstücke in den Topf geben. Das Fleisch bei mittlerer Hitze rundum 8 bis 10 Minuten goldbraun anbraten.
Daran erkennst du es: Die Stücke sind rundum goldbraun gebräunt.
- Die Stücke möglichst mit etwas Abstand anbraten, damit sie bräunen statt zu dünsten.
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Myrtenlikör einkochen
Den Topf kurz von der Herdplatte nehmen. Den Myrtenlikör angießen, wieder auf niedrige bis mittlere Hitze stellen und 2 Minuten einkochen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Likör ist leicht reduziert und der Alkoholgeruch weniger stechend.
Wichtig: Den Likör abseits der direkten Hitze angießen, um unkontrolliertes Aufflammen zu vermeiden.
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Wein und Gelee einarbeiten
Das Myrtengelee einrühren, den Weißwein dazugießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Alles 5 Minuten offen köcheln lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Bratensatz ist gelöst und die Flüssigkeit beginnt leicht einzudicken.
- Mit einem Kochlöffel über den Topfboden fahren, damit sich die gebräunten Aromen lösen.
-
Kaninchen schmoren
Die Myrtenbeeren hinzufügen. Den Topf mit dem Deckel abdecken und das Kaninchen bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten sanft schmoren lassen. Die Stücke dabei zwei- bis dreimal wenden. Falls die Sauce zu stark einkocht, nach und nach etwas warmes Wasser zugießen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch gart zart und die Sauce bleibt ausreichend flüssig, ohne wässrig zu werden.
- Die Stücke während des Schmorens zwei- bis dreimal wenden.
- Das Wasser nur schluckweise ergänzen, damit die Sauce konzentriert bleibt.
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Sauce vollenden
Den Deckel abnehmen und die Sauce weitere 5 bis 8 Minuten einkochen lassen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen lösen lässt und die Sauce die Stücke glänzend umhüllt.
Daran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich leicht vom Knochen lösen und die Sauce umhüllt die Stücke glänzend.
- Die Reduktion aufmerksam beobachten, damit die Sauce nicht zu stark eindickt.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen, den Myrtenzweig und die Knoblauchzehen entfernen und das Gericht 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend das Kaninchen mit der eingekochten Myrtensauce servieren.
5 Minuten- Die Sauce beim Servieren gleichmäßig über die Kaninchenstücke geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Myrtenaroma im Gleichgewicht halten: Myrtenlikör, Myrtenbeeren, Myrtenzweig und Myrtengelee bringen gemeinsam viel Würzkraft mit. Die Sauce deshalb lieber schrittweise einkochen und nicht stärker mit Myrte nachwürzen.
- Wasser sparsam ergänzen: Das warme Wasser nur zugießen, wenn die Sauce während des Schmorens zu stark reduziert. So bleibt sie konzentriert und haftet später gut am Fleisch.
- Kurze Ruhezeit: Die fünf Minuten Ruhezeit lassen die Sauce am Fleisch haften und erleichtern das Servieren.
Zutatenwissen
Myrtenbeeren finden
Getrocknete Myrtenbeeren gibt es in Gewürzfachgeschäften und bei Händlern für mediterrane Spezialitäten. Sie schmecken würzig, leicht pfeffrig und harzig.
Myrtengelee finden
Myrtengelee ist in korsischen Feinkostläden oder bei regionalen Marmeladen- und Geleeherstellern zu finden. Es verbindet die herbe Myrte mit einer milden Süße.
Alternative zum korsischen Weißwein
Falls kein korsischer Weißwein erhältlich ist, eignet sich ein trockener Weißwein aus Südfrankreich. Die Sauce wird dann etwas weniger inseltypisch.
Sinnvolle Alternativen
Trockener Weißwein aus Südfrankreich
Die Sauce bleibt trocken und aromatisch, wirkt aber etwas weniger korsisch.
Den korsischen Weißwein im gleichen Volumen durch trockenen Weißwein aus Südfrankreich ersetzen und wie im Rezept beschrieben verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Knoblauch schmeckt bitter und überdeckt die Myrtenaromen.
Den Knoblauch nur etwa 2 Minuten sanft anrösten und aus der Hitze nehmen, bevor er stark bräunt.
Falls möglich, die Knoblauchzehen vor dem weiteren Schmoren entfernen und mit frischem, nur leicht angeröstetem Knoblauch weiterarbeiten.
Die Sauce reduziert zu stark und das Fleisch droht trocken zu werden.
Das Kaninchen bei niedriger Hitze abgedeckt schmoren und die Sauce regelmäßig kontrollieren.
Schrittweise etwas warmes Wasser zugießen, den Topf wieder abdecken und bei niedriger Hitze weitergaren.
Die Sauce haftet nicht glänzend am Fleisch.
Warmes Wasser nur nach Bedarf und schluckweise ergänzen.
Die Sauce ohne Deckel einige Minuten weiter einkochen lassen, bis sie die Stücke wieder umhüllt.
Servieren und kombinieren
- Mit eingekochter Myrtensauce servieren: Das Kaninchen direkt mit der glänzend eingekochten Myrtensauce anrichten, damit die herben und leicht süßen Aromen jedes Stück begleiten.
Allergene und Nährwerte
- Schwefeldioxid und Sulfite: may_contain · Der verwendete Wein kann abhängig vom Produktetikett deklarationspflichtige Sulfite enthalten. Das konkrete Produktetikett prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Myrtenlikör?
Myrtenlikör gibt es meist in korsischen Feinkostläden, gut sortierten Spirituosenhandlungen oder spezialisierten Frankreichsortimenten.
Wo kann ich Myrtenbeeren kaufen?
Getrocknete Myrtenbeeren findest du in Gewürzfachgeschäften und bei Händlern für mediterrane Spezialitäten.
Was kann ich statt korsischem Weißwein verwenden?
Ein trockener Weißwein aus Südfrankreich eignet sich als Ersatz. Die Sauce schmeckt dann etwas weniger inseltypisch.
Wann brauche ich das warme Wasser?
Nur wenn die Sauce während des Schmorens zu stark einkocht. Dann nach und nach etwas warmes Wasser zugießen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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