Piment d’Espelette finden
Das baskische Chilipulver ist in gut sortierten Gewürzläden, französischen Feinkostgeschäften oder gut ausgestatteten Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Poulet basquaise – Hähnchen in baskischer Piperade
Baskisches Schmorgericht
Poulet basquaise ist ein baskisches Schmorgericht aus Hähnchenstücken, Tomaten, roten und grünen Paprika sowie Zwiebeln. Die aromatische Piperade wird mit Piment d’Espelette, Weißwein und Bouquet garni verfeinert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das portionsweise Anbraten verleiht den Hähnchenstücken eine kräftige Röstnote.
- Rote und grüne Paprika bringen Süße, Würze und unterschiedliche Aromen in die Piperade.
- Das anschließende Schmoren verbindet Hähnchensaft, Tomaten, Weißwein und Gewürze zu einer aromatischen Sauce.
- Piment d’Espelette ergänzt die fruchtige Tomatensauce mit milder, charakteristischer Schärfe.
Poulet basquaise verbindet goldbraun angebratenes Hähnchen mit einer langsam geschmorten Piperade aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch. Piment d’Espelette sorgt für eine milde, fruchtige Schärfe und gibt dem Gericht seinen charakteristischen baskischen Akzent.
Zartes, saftiges Hähnchen liegt in einer sämigen, tomatigen Piperade. Die Sauce schmeckt fruchtig und leicht süß von den Paprika, würzig von Knoblauch und Bouquet garni und trägt eine milde, fruchtige Schärfe vom Piment d’Espelette.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Hähnchenstücke trocken tupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Rote und grüne Paprika waschen, entkernen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
10 MinutenWichtig: Rohes Hähnchen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und danach Hände sowie Arbeitsflächen gründlich reinigen.
-
Hähnchen anbraten
15 ml Olivenöl in der großen schweren Cocotte erhitzen. Die Hähnchenstücke mit einem Teil von Salz und Pfeffer würzen und portionsweise rundum etwa 8 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut beziehungsweise Oberfläche ist rundum goldbraun, das Fleisch muss innen noch nicht vollständig gar sein.
- Die Cocotte nicht überfüllen, damit die Hähnchenstücke bräunen statt zu dünsten.
Wichtig: Das angebratene Hähnchen auf einem sauberen Teller zwischenlagern und nicht mit der für rohes Hähnchen verwendeten Fläche in Kontakt bringen.
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Piperade ansetzen
Das übrige Olivenöl in die Cocotte geben. Zwiebeln und Paprika bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitgaren.
9 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebeln und Paprika sind weich, aber noch nicht stark gebräunt; der Knoblauch duftet aromatisch.
- Bei mittlerer Hitze arbeiten, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
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Sauce köcheln lassen
Tomaten, Weißwein, Piment d’Espelette, Bouquet garni sowie das restliche Salz und den restlichen Pfeffer einrühren. Die Sauce ohne Deckel etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist aromatisch verbunden und leicht eingedickt, ohne trocken zu werden.
- Während die Sauce köchelt, können Arbeitsfläche und verwendete Schneidutensilien gereinigt werden.
-
Hähnchen schmoren
Die Hähnchenstücke mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Cocotte legen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 35 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart und vollständig durchgegart ist. Wenn du ein Thermometer verwendest, sollte die dickste Stelle mindestens 74 °C erreichen.
35 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist zart und vollständig durchgegart; bei Messung erreicht die dickste Stelle mindestens 74 °C.
- Die Hähnchenstücke möglichst in einer Schicht in der Sauce platzieren. Die Sauce soll sanft simmern, nicht heftig kochen.
Wichtig: Geflügel vollständig durchgaren und den austretenden Saft nicht roh weiterverwenden.
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Ruhen lassen und anrichten
Bouquet garni entfernen. Das Poulet basquaise 5 Minuten ruhen lassen und anschließend direkt in der Piperade anrichten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce liegt wieder ruhig, und die Hähnchenstücke lassen sich sauber portionieren.
- Während der Ruhezeit kann die Sauce sich setzen und der Fleischsaft im Hähnchen verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Piment d’Espelette gezielt dosieren: Piment d’Espelette bringt eine milde, fruchtige Schärfe. Mildes Chilipulver ist ein möglicher Ersatz, kann die Sauce aber schärfer und weniger fruchtig machen.
- Portionsweise anbraten: Die Hähnchenstücke portionsweise braten, damit die Cocotte nicht abkühlt und eine goldbraune Oberfläche entsteht.
- Zeit sinnvoll nutzen: Während die Sauce köchelt, können Arbeitsfläche und Schneidutensilien gereinigt werden. So bleibt die aktive Arbeitszeit bei etwa 25 Minuten.
Zutatenwissen
Bouquet garni entfernen
Das Kräuterbündel gibt während des Schmorens Aroma ab und wird vor dem Servieren vollständig aus der Cocotte entfernt.
Sinnvolle Alternativen
Mildes Chilipulver
Die Sauce kann schärfer und weniger fruchtig schmecken als mit Piment d’Espelette.
Mildes Chilipulver zunächst sparsam mit der Sauce einrühren und vor dem Servieren abschmecken.
Ungesalzene Geflügel- oder Gemüsebrühe
Die Sauce wird weniger weinige Säure und ein etwas anderes Aroma haben.
Die Brühe anstelle des Weißweins verwenden und die Salzmenge erst am Ende abschließend prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hähnchen bräunt nicht, sondern gibt viel Flüssigkeit ab und wird blass.
Die Hähnchenstücke portionsweise mit Abstand anbraten.
Die Stücke herausnehmen, die Flüssigkeit kurz verdampfen lassen und das Hähnchen portionsweise nachbräunen.
Die Piperade schmeckt bitter oder der Knoblauch dominiert unangenehm.
Knoblauch erst nach dem Weichdünsten von Zwiebeln und Paprika zugeben und nur 1 Minute mitgaren.
Bei leichter Bitterkeit die Sauce mit zusätzlicher Tomate strecken; stark verbrannter Knoblauch lässt sich nicht vollständig ausgleichen.
Das Hähnchen wird trocken und die Sauce reduziert zu stark.
Die Cocotte im Schmorschritt zugedeckt bei niedriger Hitze halten.
Etwas Wasser oder ungesalzene Brühe ergänzen und die Garzeit bei niedriger Hitze beenden.
Varianten
Milde Variante
Eine zurückhaltende Version mit weniger Schärfewahrnehmung, bei der das fruchtige Paprika-Tomaten-Aroma im Vordergrund steht.
Poulet basquaise ohne Wein
Der Weißwein wird durch ungesalzene Brühe ersetzt, sodass das Gericht alkoholfrei zubereitet wird.
Servieren und kombinieren
- Direkt in der Piperade servieren: Die Hähnchenstücke direkt auf der Paprika-Tomaten-Sauce anrichten, damit jedes Stück mit reichlich Piperade serviert wird.
- Mit Brot servieren: Kräftiges Brot passt dazu, um die aromatische Piperade aufzunehmen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Poulet basquaise kann bis zu 24 Stunden im Voraus vollständig gegart werden. Nach dem Kochen zügig abkühlen, abgedeckt kühlen und zum Servieren langsam und gründlich erhitzen.
Aufbewahren
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Nicht wiederholt erwärmen und abkühlen; nur die benötigte Menge entnehmen und vollständig durcherhitzen.
Einfrieren
Das vollständig abgekühlte Gericht portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend langsam in einem Topf oder in der Mikrowelle erhitzen.
Die Paprika können nach dem Einfrieren etwas weicher werden; die Sauce bleibt aromatisch.
Aufwärmen
- Topf: Das aufgetaute Poulet basquaise in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und gelegentlich vorsichtig wenden. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ergänzen.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch umrühren beziehungsweise die Hähnchenstücke wenden.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Geflügel: Die Hähnchenstücke vollständig durchgaren. Bei Verwendung eines Thermometers sollte die dickste Stelle mindestens 74 °C erreichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt Piment d’Espelette verwenden?
Mildes Chilipulver eignet sich als Ersatz. Je nach Sorte wird die Sauce dadurch schärfer und weniger fruchtig.
Kann ich den Weißwein ersetzen?
Ja. Ersetze ihn durch 150 ml ungesalzene Geflügel- oder Gemüsebrühe und prüfe die Salzmenge am Ende.
Kann ich Poulet basquaise vorbereiten?
Ja. Das Gericht kann bis zu 24 Stunden im Voraus gegart, abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Servieren gründlich erhitzen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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