Milder gekochter Schinken
Jambon de Paris bezeichnet hier einen milden gekochten Schinken, der sich gut in Würfel schneiden und kalt servieren lässt.
Weitere Merkmale
Salade parisienne
Zusammengesetzter Salat, Île-de-France
Kühler, sättigender Pariser Bistro-Salat mit Römersalat, Kartoffeln, Jambon de Paris, EmmentalerHartkäse mit charakteristischen großen Löchern, die durch eine Propionsäuregärung während der Reifung entstehen., Champignons, Ei und einer klassischen Vinaigrette.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Pilze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kartoffeln, Schinken, Käse und Ei machen den Salat sättigend und ausgewogen.
- Römersalat und rohe Champignons bringen Frische und Biss.
- Die Vinaigrette verbindet die milden Zutaten mit Säure, Würze und einer runden Fettigkeit.
- Die Zutaten werden separat vorbereitet und erst beim Anrichten miteinander kombiniert.
Salade parisienne verbindet knackigen Römersalat mit cremig-festen Kartoffeln, mildem gekochtem Schinken, Emmentaler, frischen Champignons und hart gekochtem Ei. Die säuerlich-würzige Vinaigrette führt die unterschiedlichen Texturen zu einem vollständigen kalten Salat zusammen.
Knackige Salatblätter und dünn geschnittene Champignons treffen auf zarte Kartoffeln, würfelförmigen Schinken und milden Emmentaler. Die Eierviertel sorgen für eine cremige Note, während die Vinaigrette säuerlich, würzig und leicht pfeffrig abschließt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser 18 bis 20 Minuten garen. Abgießen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend pellen und in Scheiben schneiden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer einstechen, bleiben aber formstabil.
- Festkochende Kartoffeln nicht zu weich garen, damit sie beim Anrichten nicht zerfallen.
-
Eier hart kochen
Eier in kochendem Wasser 9 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, vollständig abkühlen lassen, pellen und vierteln.
9 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig gestockt.
- Durch kaltes Abschrecken lassen sich die Eier leichter pellen.
-
Salat und Belag vorbereiten
Römersalat putzen, waschen und sorgfältig trocken schleudern. Champignons mit einem Tuch säubern, die Stielenden abschneiden und die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Schinken und Emmentaler in mundgerechte Würfel schneiden.
- Trockene Salatblätter halten die Vinaigrette besser und bleiben knackiger.
-
Vinaigrette anrühren
Dijon-Senf, Rotweinessig, Salz und etwas schwarzen Pfeffer verrühren. Das Rapsöl langsam unterschlagen, bis eine gleichmäßige Sauce entsteht.
Daran erkennst du es: Die Vinaigrette ist gleichmäßig verbunden und wirkt nicht mehr getrennt.
- Das Öl langsam einarbeiten, damit sich die Vinaigrette gleichmäßig verbindet.
-
Anrichten und servieren
Salatblätter auf vier Teller verteilen. Kartoffeln, Champignons, Schinken und Emmentaler darauf anrichten. Die Eierviertel dazulegen, die Vinaigrette darübergeben und die Salade parisienne kalt servieren.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig auf die vier Teller verteilt und mit Vinaigrette überzogen.
- Die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren darübergeben, damit der Römersalat knackig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salat gut trocknen: Je trockener die Römersalatblätter sind, desto besser haftet die Vinaigrette, ohne den Salat wässrig zu machen.
- Kartoffeln formstabil garen: Die Kartoffeln sollen weich genug zum Einstechen sein, aber beim Schneiden und Anrichten ihre Form behalten.
- Erst kurz vor dem Servieren mischen: Die Vinaigrette möglichst spät über den Salat geben, damit die Blätter knackig bleiben.
Zutatenwissen
Champignons roh verwenden
Die Champignons werden in dieser Fassung nicht gegart. Sie sollten deshalb frisch, fest und sauber sein.
Emmentaler in Würfeln
Mittelgroße Würfel verteilen den Käse gleichmäßig im Salat und sorgen für einen deutlichen, aber milden Käsegeschmack.
Sinnvolle Alternativen
gekochte Putenbrust
Der Salat bleibt herzhaft und mild, schmeckt aber etwas leichter und weniger typisch nach Jambon de Paris.
Die gekochte Putenbrust in mundgerechte Würfel schneiden und anstelle des Schinkens in Schritt 3 verwenden.
milder Gouda
Der Geschmack wird etwas milder und cremiger; die Würfelform bleibt erhalten.
Milden Gouda in mundgerechte Würfel schneiden und wie den Emmentaler verwenden.
Weißweinessig
Die Vinaigrette wird etwas heller und meist milder im Aroma.
Weißweinessig in gleicher Menge verwenden und die Vinaigrette in Schritt 4 wie beschrieben anrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen beim Schneiden oder Anrichten.
Ab 18 Minuten mit einem Messer prüfen und die Kartoffeln abgießen, sobald sie gerade weich sind.
Die zerfallenen Kartoffeln vorsichtig als kleinere Stücke unterheben und die Vinaigrette sparsam verwenden.
Der Salat wirkt dünn und die Vinaigrette haftet schlecht.
Den Salat sorgfältig schleudern und die Champignons nur mit einem Tuch säubern.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und erst danach nachwürzen.
Die Salatblätter verlieren ihren Biss.
Den Salat erst unmittelbar vor dem Servieren anrichten und beträufeln.
Zusätzliche trockene Salatblätter unterheben und sofort servieren.
Varianten
Vegetarische Variante
Der Schinken entfällt; Kartoffeln, Käse, Ei und Champignons bleiben die sättigenden Bestandteile.
Kräuterbetonte Variante
Die Vinaigrette wird mit frischen Kräutern ergänzt und erhält dadurch einen grüneren, aromatischeren Charakter.
Kartoffelspalten statt Scheiben
Die Kartoffeln werden in mundgerechte Spalten geschnitten, wodurch der Salat rustikaler wirkt.
Servieren und kombinieren
- Als vollständiger Bistro-Salat: Die vier Teller unmittelbar nach dem Beträufeln mit Vinaigrette servieren. Eine Scheibe kräftiges Brot passt als einfache Ergänzung dazu.
- Auf einer großen Platte: Für eine gesellige Mahlzeit die Salatblätter auf einer Platte auslegen und die übrigen Zutaten darauf gruppiert anrichten. Die Vinaigrette separat reichen oder erst am Tisch darübergeben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Kartoffeln und Eier können bis zu 4 Stunden vorher gegart und gekühlt werden. Römersalat, Champignons und die Vinaigrette vorbereiten, aber erst kurz vor dem Servieren zusammen anrichten.
Aufbewahren
Den fertig angerichteten Salat möglichst sofort kalt stellen und innerhalb eines Tages verzehren. Komponenten möglichst getrennt von der Vinaigrette lagern.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen; gekühlte Reste vor dem Verzehr auf auffälligen Geruch oder Veränderungen prüfen.
Einfrieren
Blattsalat, rohe Champignons, Ei und Vinaigrette verlieren beim Einfrieren deutlich an Textur.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Emmentaler ist ein Milchprodukt.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält vier Eier.
- Senf: enthält · Dijon-Senf ist als eigene Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Kartoffeln und Eier vorher zubereiten?
Ja. Kartoffeln und Eier können einige Stunden vorher gegart und gekühlt werden. Salat und Vinaigrette sollten erst kurz vor dem Servieren zusammengebracht werden.
Werden die Champignons roh verwendet?
Ja. Die Champignons werden in dünne Scheiben geschnitten und roh auf dem Salat angerichtet.
Kann die Vinaigrette separat serviert werden?
Ja. Für besonders knackigen Salat kann die Vinaigrette separat gereicht und erst am Tisch darübergegeben werden.
Wodurch kann ich den Jambon de Paris ersetzen?
Gekochte Putenbrust ist eine nahe, mildere Alternative. Für eine vegetarische Variante kann der Schinken einfach weggelassen werden.
Aus unserer Küche
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