Poudre à colombo finden
Poudre à colombo ist in gut sortierten Supermärkten, Gewürzgeschäften, Asia- und Karibikläden sowie im Online-Fachhandel erhältlich.
Colombo de poulet
Martinique · Schmorgericht
Aromatisches martinikanisches Schmorgericht mit mariniertem Huhn, Poudre à colombo, Kartoffeln, Süßkartoffel, KokosmilchWässrige Emulsion aus zerkleinertem Kokosnussfleisch und Wasser. und Limette, serviert mit weißem Reis.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 35 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Reis, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade aus Limette, Essig, Kräutern und Poudre à colombo gibt dem Huhn über mehrere Stunden ein tiefes Aroma.
- Das kräftige Anbraten sorgt für Röstaromen, bevor das Huhn schonend mit Gemüse und Flüssigkeit schmort.
- Kartoffeln und Süßkartoffeln nehmen die würzige Kokos-Limetten-Sauce auf und machen das Gericht sättigend.
- Zucchini, Frühlingszwiebeln und Limette bringen Frische und gleichen die cremige Sauce aus.
Dieses Colombo de poulet verbindet zarte Hühnerteile mit der warmen Würze von Poudre à colombo, cremiger Kokosmilch und frischer Limette. Kartoffeln, Süßkartoffel und Zucchini schmoren direkt in der Sauce, während gedämpft zubereiteter Langkornreis das Gericht abrundet.
Das Colombo duftet würzig und kräutrig, schmeckt warm, leicht säuerlich und cremig nach Kokos. Das Huhn wird zart, die Kartoffeln weich, die Süßkartoffel leicht süßlich und die Sauce angenehm sämig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren
-
Huhn marinieren
Hühnerteile mit Limettensaft, Weißweinessig, Zwiebel, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Thymian, 4 g Poudre à colombo, 8 g Salz und etwas Pfeffer gründlich vermengen. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, ideal über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
4 Stunden 4 °C- Für ein kräftigeres Aroma das Huhn über Nacht marinieren.
- Die Marinade vor dem Anbraten vollständig mit dem Huhn vermengen, aber überschüssige Flüssigkeit anschließend abtropfen lassen.
Wichtig: Das marinierte Huhn während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
Colombo schmoren
-
Huhn anbraten
Das Huhn aus der Marinade nehmen und kurz abtropfen lassen. Die Marinade mit ihren Zwiebeln und Kräutern aufbewahren. Das Öl in einer großen, schweren Cocotte erhitzen und die Hühnerteile portionsweise rundum kräftig anbraten. Anschließend alle Stücke zurück in den Topf geben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Hühnerteile sind rundum gebräunt.
- Das Huhn portionsweise braten, damit die Temperatur im Topf nicht zu stark abfällt.
Wichtig: Rohes Huhn und die Marinade getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln behandeln.
-
Zwiebel, Knoblauch und Gewürz rösten
Die zweite Zwiebel und die zwei Knoblauchzehen hinzufügen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Die restlichen 12 g Poudre à colombo einrühren und etwa 30 Sekunden rösten, ohne sie dunkel werden zu lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Knoblauch duften aromatisch, die Gewürzmischung ist angeröstet, aber nicht dunkel.
- Die Gewürzmischung nur kurz rösten, damit sie nicht bitter wird.
-
Kartoffeln und Süßkartoffel schmoren
Die aufbewahrte Marinade und das Wasser angießen. Alles einmal kräftig aufkochen lassen. Kartoffeln und Süßkartoffel einlegen, den Topf abdecken und 25 Minuten sanft schmoren lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit bewegt sich nur sanft, während die Kartoffeln allmählich weich werden.
- Der Topf sollte während dieser Phase gut abgedeckt bleiben, damit das Huhn und Gemüse gleichmäßig garen.
-
Zucchini und Kokosmilch hinzufügen
Zucchini, Kokosmilch und nach Geschmack die Chili hinzufügen. Weitere 15 Minuten zugedeckt garen. Danach den Deckel abnehmen und 10 Minuten weiterköcheln lassen, bis das Huhn vollständig durchgegart ist, die Kartoffeln weich sind und die Sauce leicht bindet.
25 MinutenDaran erkennst du es: Das Huhn ist vollständig durchgegart, die Kartoffeln sind weich und die Sauce bindet leicht.
- Die Zucchini erst in dieser späten Phase zugeben, damit sie ihre Form behält.
- Falls die Sauce zu stark eindickt, mit etwas Wasser verdünnen.
Wichtig: Das Huhn vollständig durchgaren und nicht mit einer nur teilweise gegarten Mitte servieren.
-
Mit Limette abschmecken
Den Limettensaft in den Colombo rühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce schmeckt würzig, cremig und frisch ausbalanciert.
- Limettensaft erst am Ende einrühren, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt.
Reis zubereiten und servieren
-
Reis kochen
Für den Reis den Langkornreis gründlich spülen. Mit Wasser und Salz in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten garen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Wasser ist aufgenommen und die Reiskörner sind weich, aber nicht zerfallen.
- Während der Reis gart, kann der Colombo im Schmortopf fertiggestellt werden.
-
Reis ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und den Reis 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Das Schmorgericht mit dem gedämpft zubereiteten weißen Reis servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist locker und gleichmäßig gegart.
- Den Deckel während der Ruhezeit nicht abnehmen, damit der Reis nachdämpfen kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit einplanen: Die Marinierzeit von mindestens 4 Stunden ist Teil der Gesamtplanung. Für ein intensiveres Aroma kann das Huhn idealerweise über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Arbeitsschritte parallelisieren: Der Reis kann zubereitet werden, während der Colombo im Schmortopf gart. So bleibt die angegebene aktive Zubereitungszeit überschaubar.
- Poudre à colombo nur kurz rösten: Die Gewürzmischung etwa 30 Sekunden rösten und dabei nicht dunkel werden lassen, damit sie aromatisch bleibt und nicht bitter schmeckt.
Zutatenwissen
Ungesüßte Kokosmilch verwenden
Für die Sauce ungesüßte Kokosmilch verwenden, damit das Gericht nicht unnötig süß wird.
Schärfe anpassen
Die rote Chili ist optional und kann für eine mildere Version vollständig weggelassen werden.
Sinnvolle Alternativen
Mildes Currypulver mit einer kleinen Prise Kurkuma
Das Gericht wird currybetonter und schmeckt weniger typisch nach Colombo.
Die Poudre à colombo in der Marinade und im Schmortopf durch mildes Currypulver mit einer kleinen Prise Kurkuma ersetzen. Nach Geschmack vorsichtig dosieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Huhn wird blass und gibt viel Flüssigkeit ab.
Die Hühnerteile portionsweise in der heißen Cocotte anbraten.
Das Huhn herausnehmen, die Flüssigkeit kurz reduzieren und die Stücke anschließend wieder zugeben.
Die Sauce schmeckt bitter oder rauchig.
Die Gewürzmischung nur etwa 30 Sekunden rösten und nicht dunkel werden lassen.
Mit Flüssigkeit ablöschen, die verbrannten Rückstände nicht vom Topfboden lösen und bei Bedarf in einen sauberen Topf umsetzen.
Die Zucchini wird sehr weich und verliert ihre Form.
Die Zucchini erst im letzten Garabschnitt hinzufügen.
Weitere Zucchini separat kurz garen und erst zum Servieren unterheben.
Die Sauce bindet nicht ausreichend.
Die letzten 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Einige Kartoffelstücke leicht zerdrücken und die Sauce bei niedriger Hitze weiter reduzieren.
Varianten
Milde Version ohne Chili
Eine aromatische, aber nicht scharfe Variante des Colombo.
Version mit mildem Currypulver
Eine zugänglichere Variante, falls Poudre à colombo nicht erhältlich ist.
Servieren und kombinieren
- Mit weißem Langkornreis: Das Colombo mit dem locker gegarten weißen Langkornreis servieren. Der Reis nimmt die würzige Kokos-Limetten-Sauce besonders gut auf.
- Sauce über den Reis geben: Zuerst Reis auf die Teller verteilen und Huhn, Gemüse und reichlich Sauce darübergeben.
Lebensmittelsicherheit
- Geflügel vollständig garen: Das Huhn im letzten Schmorphasen vollständig durchgaren und nicht mit einer teilweise rohen Mitte servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann das Huhn über Nacht marinieren?
Ja. Das Huhn kann mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Was kann ich statt Poudre à colombo verwenden?
Als Ersatz eignet sich mildes Currypulver mit einer kleinen Prise Kurkuma. Das Gericht wird dadurch currybetonter und schmeckt weniger typisch nach Colombo.
Wie kann ich die Schärfe anpassen?
Die kleine rote Chili ist optional. Für eine milde Version kann sie vollständig weggelassen werden.
Aus unserer Küche
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