Buchweizenmehl
Buchweizenmehl bringt eine deutlich nussige, herzhafte Note und trägt die kompakte Struktur des Far.
Weitere Merkmale
Bretonischer Buchweizen-Far mit Schalotten und Speck
Herzhafter Buchweizen-Far
Herzhafter bretonischer Far mit nussigem Buchweizen, goldbraunen Schalotten, geräucherten Lardons und Crème fraîche. Die auf dem Herd angedickte Masse wird im Ofen schnittfest gebacken und schmeckt warm, lauwarm oder gut gekühlt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Pseudogetreide
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Andicken auf dem Herd sorgt für eine glatte, gebundene Masse und verhindert eine wässrige Konsistenz.
- Buchweizen, geräucherte Lardons und goldbraune Schalotten verbinden nussige, rauchige und leicht süßliche Aromen.
- Das Backen in der kleinen Form und die anschließende Ruhezeit ergeben eine kompakte, sauber schneidbare Struktur.
Dieser herzhafte Far aus der Bretagne verbindet nussigen Buchweizen mit rauchigem Speck und goldbraun gebratenen Schalotten. Die Masse wird zunächst auf dem Herd angedickt und anschließend im Ofen gebacken. So entsteht eine saftige, kompakte und schnittfeste Konsistenz – nicht luftig wie bei einem Soufflé. Die herzhafte Ofenvariante schmeckt warm, lauwarm oder gut gekühlt in kleinen Stücken.
Saftig und kompakt mit einer gerade fest gewordenen Mitte, goldbrauner Oberfläche und nussigem Buchweizenaroma. Dazu kommen rauchige Specknoten, weich-süßliche Schalotten und eine cremige, leicht salzige Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Die Form mit 5 g Butter gründlich ausstreichen.
190 °C- Die Form bis in die Ecken fetten, damit sich der Far später leichter lösen lässt.
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Schalotten braten
Die Schalotte schälen und fein würfeln. 10 g Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotte darin 4–5 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun ist. Herausnehmen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalotten sind weich und goldbraun.
- Nicht zu heiß braten, damit die Schalotte weich wird, ohne zu verbrennen.
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Lardons braten
Die Lardons in derselben Pfanne ohne zusätzliches Fett 3–4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Lardons sind leicht gebräunt und haben etwas Fett abgegeben.
- Das ausgelassene Fett genügt; zusätzliches Bratfett ist nicht nötig.
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Masse anrühren
Buchweizenmehl, Zucker und Ei in einem schweren Topf glatt verrühren. Milch und Crème fraîche nach und nach einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt und gleichmäßig vermischt.
- Die Flüssigkeit portionsweise einarbeiten und dabei besonders am Topfboden rühren.
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Masse andicken
Die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten erwärmen. Sie soll deutlich andicken und eine dickflüssige, glatte Masse bilden, darf aber nicht sprudelnd kochen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist dickflüssig und glatt, ohne sprudelnd zu kochen.
- Während des gesamten Andickens rühren, damit Ei und Milch nicht am Topfboden ansetzen.
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Würzen und Einlagen unterheben
Den Topf vom Herd nehmen. Fleur de sel, Pfeffer und die kalten Butterstückchen einrühren. Schalotten und Lardons unterheben.
Daran erkennst du es: Die Butter ist vollständig eingearbeitet und die Einlagen sind gleichmäßig verteilt.
- Die Einlagen nur kurz unterheben, damit die Masse ihre Bindung behält.
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Far backen
Die Masse in die gebutterte Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte gerade fest wird.
25 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Mitte gerade fest.
- Nicht länger backen als nötig: Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht weich wirken.
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Ruhen lassen und servieren
Den Far mindestens 30 Minuten in der Form ruhen lassen. Direkt aus dem Ofen ist das Innere noch weich; beim Abkühlen wird es kompakt und lässt sich sauber schneiden. In Stücke teilen und warm, lauwarm oder gut gekühlt servieren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist kompakt und lässt sich sauber schneiden.
- Während der Ruhezeit kann der Salat oder eine andere Beilage vorbereitet werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit ist entscheidend: Der Far wirkt direkt aus dem Ofen noch weich. Erst beim Abkühlen wird die Masse kompakt und lässt sich sauber in Stücke schneiden.
- Masse nur andicken: Die Mischung auf dem Herd unter ständigem Rühren erwärmen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. So bleibt sie glatt und bindet gleichmäßig.
Zutatenwissen
Geräucherte Lardons
Die Lardons vor dem Unterheben leicht bräunen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dadurch wird die Specknote kräftiger, ohne die Masse unnötig fettig zu machen.
Würzung
Fleur de sel und frisch gemahlener Pfeffer werden erst nach dem Andicken eingerührt und können dadurch gezielt abgeschmeckt werden.
Sinnvolle Alternativen
geräucherter Tofu
Die rauchige Note bleibt erhalten, die Zubereitung wird weniger fettig und vegetarisch.
Geräucherten Tofu klein würfeln und in der Pfanne mit wenig Fett leicht anbraten. Wie die Lardons unterheben.
Sauerrahm
Der Far wird etwas leichter und säuerlicher, bleibt aber cremig.
Sauerrahm in gleicher Menge nach und nach mit der Milch in die angerührte Masse einarbeiten.
Back- und Bratmagarine
Das Butteraroma wird milder; die Bindung und das Ausstreichen der Form funktionieren weiterhin.
Eine zum Braten und Backen geeignete Margarine verwenden und jeweils in gleicher Menge einsetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse kocht sprudelnd oder setzt am Topfboden an.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze arbeiten und während des Andickens ständig rühren.
Den Topf sofort vom Herd nehmen und kräftig glatt rühren. Angebrannte Bestandteile nicht vom Boden lösen.
Der Far bleibt nach dem Backen sehr weich und lässt sich nicht schneiden.
Die Oberfläche goldbraun backen und den Far mindestens 30 Minuten in der Form ruhen lassen.
Länger ruhen lassen und erst danach schneiden. Bei Bedarf die Stücke vorsichtig mit einem breiten Messer lösen.
Die Schalotten schmecken bitter oder sind an den Rändern verbrannt.
Bei mittlerer Hitze braten und regelmäßig wenden, bis sie weich und goldbraun sind.
Stark verbrannte Schalotten ersetzen; leicht zu dunkle Stücke nur verwenden, wenn sie nicht bitter schmecken.
Varianten
Vegetarischer Buchweizen-Far
Eine vegetarische Variante ohne Lardons mit geräuchertem Tofu als herzhafter Einlage.
Gut gekühlte Apéritif-Variante
Den Far vollständig abkühlen lassen und in kleine, saubere Stücke schneiden.
Servieren und kombinieren
- Als Apéritif in kleinen Stücken: Den Far nach dem Ruhen in kleine Stücke teilen und lauwarm oder gut gekühlt zum Apéritif servieren.
- Lauwarm servieren: Für eine weichere, besonders aromatische Textur den Far nach der Ruhezeit lauwarm servieren.
- Gut gekühlt servieren: Gut gekühlt wird die Masse besonders kompakt und lässt sich sauber in kleine Stücke schneiden.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Keine belegte Einfrier- oder Auftauanleitung vorhanden; die kompakte, cremige Struktur kann sich beim Einfrieren verändern.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter, Milch und Crème fraîche sind als Zutaten angegeben.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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