Camembert auswählen
Camembert de Normandie ist am ehesten in gut sortierten Käsegeschäften oder an der Käsetheke erhältlich. Alternativ eignet sich ein reifer Camembert aus dem Kühlregal; er schmeckt meist etwas milder und weniger würzig.
Fougasse à la normande
Herzhafte Fougasse aus der Normandie
Herzhafte Fougasse aus lockerem Hefeteig mit karamellisierter Zwiebel, säuerlichem Apfel, knusprigen Lardons und würzigem Camembert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 20 Min.
Menge
4 Personen als Hauptgericht oder 8 Stücke als Beilage
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Verzehrkontext
Abendmahlzeit
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen, Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Apfel, Zwiebel und Balsamico bringt Süße und Säure in die herzhaften Lardons und den Camembert.
- Das vollständige Abkühlen der Füllung verhindert, dass der Hefeteig vor dem Backen unnötig weich wird.
- Die schrägen Einschnitte schaffen zusätzliche knusprige Kanten und machen die Fougasse leicht teilbar.
- Camembert schmilzt in die Füllung und verbindet die einzelnen Aromen zu einer cremig-würzigen Mitte.
Diese Fougasse verbindet einen lockeren Hefeteig mit süßlich geschmorter Zwiebel, säuerlichem Apfel, knusprigen Lardons und würzigem Camembert. Die schrägen Einschnitte vergrößern die knusprigen Ränder, während die Füllung die Mitte saftig und aromatisch hält. Die Variante ist geschmacklich in der Normandie verankert, ohne eine einzige Originalfassung zu behaupten.
Außen goldbraun und knusprig, innen locker und saftig; dazu cremig-würziger Camembert, süßlich-säuerliche Zwiebel-Apfel-Noten und herzhafte, leicht rauchige Lardons.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig kneten
Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen. Weizenmehl und Salz in die Rührschüssel geben, Wasser mit Hefe und Olivenöl hinzufügen und alles zu einem groben Teig vermengen. Den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und lässt sich zu einer Kugel formen.
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Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 45 Minuten einmal von außen zur Mitte falten.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen und wirkt luftig.
- Die Füllung kann während dieser Gehzeit vorbereitet werden.
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Füllung vorbereiten
Während der Teig geht, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Den Camembert samt Rinde in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
- Die Apfelwürfel möglichst ähnlich groß schneiden, damit sie gleichmäßig weich werden.
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Zwiebel und Apfel braten
10 ml Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel mit dem braunen Zucker bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten weich braten. Mit 20 ml Balsamicoessig ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Apfelwürfel hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich, aber noch formstabil sind. Die Mischung in eine Schüssel geben.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, der Apfel leicht weich, aber noch formstabil.
Wichtig: Beim Ablöschen vorsichtig arbeiten, da Essig in der heißen Pfanne spritzen kann.
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Lardons braten und abkühlen
Die Speckwürfel in derselben Pfanne ohne zusätzliches Öl 5–6 Minuten braten. Mit den restlichen 10 ml Balsamicoessig ablöschen, kurz einkochen lassen und die Speckwürfel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebel-Apfel-Mischung und Speck vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Speckwürfel sind gebräunt und durchgegart.
- Die Füllung vor dem Einarbeiten wirklich abkühlen lassen, damit der Teig nicht weich oder schmierig wird.
Wichtig: Rohe Speckwürfel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und die Pfanne anschließend gründlich reinigen.
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Füllung einarbeiten
Den gegangenen Teig auf die leicht mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben. Kümmel, Muskatnuss und Pfeffer darüberstreuen. Die abgekühlte Zwiebel-Apfel-Mischung, die Speckwürfel und den Camembert darauf verteilen und alles vorsichtig in den Teig falten, bis die Zutaten gleichmäßig eingearbeitet sind. Den Teig 10 Minuten entspannen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist verteilt, ohne dass der Teig stark zerrissen ist.
- Nicht kräftig kneten; vorsichtiges Falten erhält die Luftigkeit des Teigs.
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Ofen vorheizen und formen
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig mit den Händen zu einem unregelmäßigen Oval von etwa 25 x 35 cm auseinanderdrücken und auf das Blech legen.
220 °CDaran erkennst du es: Der Teig liegt als flaches, unregelmäßiges Oval auf dem vorbereiteten Blech.
- Den Teig nicht mit dem Nudelholz ausrollen, damit die lockere Struktur erhalten bleibt.
Wichtig: Beim Umgang mit dem aufgeheizten Backofen und dem Blech vorsichtig arbeiten.
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Einschneiden und erneut gehen lassen
Mit einem scharfen Messer oder einer Küchenschere mehrere schräge Einschnitte in den Teig setzen. Die Öffnungen mit den Fingern etwas auseinanderziehen, damit sie beim Backen offen bleiben. Die Fougasse abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Einschnitte stehen offen und der Teig wirkt vor dem Backen wieder leicht aufgegangen.
- Die Einschnitte nicht vollständig durch die Fougasse schneiden; sie sollen Öffnungen im Teig bilden.
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Backen und ruhen lassen
Die Fougasse auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und der Teig durchgebacken ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
25 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind goldbraun und der Teig ist auch in der Mitte durchgebacken.
- Die Fougasse nach dem Backen kurz ruhen lassen, damit der geschmolzene Camembert sich setzt.
Wichtig: Das Blech und der geschmolzene Käse sind unmittelbar nach dem Backen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung abkühlen lassen: Zwiebel-Apfel-Mischung und Lardons müssen vor dem Falten vollständig abkühlen. Warme Füllung kann den Hefeteig weich machen und die spätere Form erschweren.
- Einschnitte offen halten: Die schrägen Öffnungen nach dem Einschneiden vorsichtig auseinanderziehen. So entstehen die typischen knusprigen Ränder der Fougasse.
Zutatenwissen
Lardons ersetzen
Französische Lardons können durch durchwachsene Speckwürfel ersetzt werden. Entscheidend ist eine herzhafte, nicht zu magere Speckkomponente.
Sinnvolle Alternativen
Reifer Camembert aus dem Kühlregal
Meist etwas milder und weniger würzig als Camembert de Normandie.
Den Käse ebenfalls samt Rinde in etwa 1 cm große Würfel schneiden und wie im Rezept beschrieben einarbeiten.
Durchwachsene Speckwürfel
Sehr ähnliches Ergebnis; je nach Produkt etwas unterschiedlich salzig und rauchig.
Ohne zusätzliches Öl braten, bis die Würfel gebräunt und durchgegart sind.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird beim Falten weich und lässt sich schlecht formen.
Beide Füllungskomponenten vollständig abkühlen lassen, bevor sie in den Teig kommen.
Den gefüllten Teig kurz kühl stellen, bis er wieder besser formbar ist.
Die Fougasse hat kaum sichtbare Öffnungen und wenig knusprige Randfläche.
Die Öffnungen nach dem Schneiden vorsichtig mit den Fingern spreizen.
Vor dem Backen vorhandene Einschnitte nochmals vorsichtig öffnen.
Die Ränder sind schon dunkel, während die Mitte noch teigig wirkt.
Den Teig auf etwa 25 x 35 cm auseinanderdrücken und die Mitte vor dem Herausnehmen prüfen.
Bei Bedarf einige Minuten weiterbacken und bei zu starker Bräunung locker abdecken.
Varianten
Mildere Käsevariante
Für eine mildere Füllung kann der Camembert ohne Rinde verwendet werden.
Servieren und kombinieren
- Warm als Hauptgericht: Die Fougasse warm in vier große Portionen teilen und als herzhaftes Hauptgericht servieren. Ein grüner Salat passt als frischer Ausgleich.
- In Stücken zum Teilen: Die Fougasse in acht Stücke schneiden und als Beilage oder zum Teilen auf eine Platte legen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Teigs und wird auch für die Arbeitsfläche verwendet.
- Milch: enthält · Camembert ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Speck vollständig garen: Die Speckwürfel vollständig durchbraten, bevor sie in den Teig eingearbeitet werden.
- Rohe Speckwürfel getrennt verarbeiten: Schneidebrett, Messer und Hände nach dem Kontakt mit rohen Speckwürfeln gründlich reinigen, bevor andere Zutaten oder fertige Speisen berührt werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Camembert aus dem Kühlregal verwenden?
Ja. Ein reifer Camembert aus dem Kühlregal eignet sich ebenfalls, schmeckt meist aber etwas milder und weniger würzig als Camembert de Normandie.
Was sind Lardons?
Lardons sind französische Speckwürfel. Durchwachsene Speckwürfel sind eine passende Alternative.
Wie wird die Fougasse serviert?
Sie kann warm als Hauptgericht in vier Portionen oder in acht Stücken als Beilage beziehungsweise zum Teilen serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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