Colombo-Gewürz
Die Gewürzmischung prägt den Charakter des Gerichts. Sie ist in gut sortierten Supermärkten, Gewürzläden und karibischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Colombo de porc
Schmorgericht aus Martinique
Herzhaftes martinikanisches Schmorgericht aus mariniertem Schweinefleisch, Colombo-GewürzEine aromatische Gewürzmischung der französischen Antillen, die häufig für Schmorgerichte verwendet wird., Limette und Gemüse, serviert mit weißem ReisDer Reis wird separat gegart und nimmt beim Servieren die würzige Colombo-Sauce auf..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 50 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Reis, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade aus Limette, Knoblauch, Zwiebel, Thymian und Colombo-Gewürz gibt dem Schweinefleisch ein kräftiges Aroma.
- Das portionsweise Anbraten sorgt für Röstaromen, bevor das Fleisch langsam in der Sauce weich schmort.
- Möhren, Kartoffel, Zucchini und Aubergine machen das Gericht zu einem vollständigen, sämigen Schmorgericht.
- Weißer Reis nimmt die würzige Sauce auf und gleicht ihre Schärfe und Intensität aus.
Colombo de porc verbindet zart geschmortes Schweinefleisch mit der warmen Würze von Colombo, Limette und einer bunten Gemüsemischung. Das Fleisch wird zunächst mariniert, anschließend kräftig angebraten und dann langsam mit Gemüse gegart. Die aromatische Sauce passt besonders gut zu weißem Reis.
Das Colombo duftet warm und würzig nach Colombo-Gewürz, Thymian, Knoblauch und Limette. Das Fleisch wird weich und saftig, das Gemüse zart, während die leicht eingedickte Sauce kräftig, erdig, aromatisch und je nach Piment antillais angenehm pikant schmeckt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Colombo de porc zubereiten
-
Fleisch marinieren
Schweinefleisch mit Limettensaft und Limettenschale, der Hälfte der Zwiebel, dem Knoblauch, der Hälfte des Colombo-Gewürzes, Thymian, Lorbeerblatt, 1 TL Salz und etwas schwarzem Pfeffer mischen. Abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2 Stunden- Die Marinade gleichmäßig verteilen, damit alle Fleischstücke aromatisiert werden.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch und Marinade getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln halten.
-
Gemüse vorbereiten
Möhren, Zucchini, Kartoffel und Aubergine schneiden. Das Fleisch durch ein Sieb abgießen und die Marinade auffangen. Fleisch, Flüssigkeit und feste Marinadebestandteile getrennt bereithalten.
- Die aufgefangene Marinade wird später vollständig mitgegart.
-
Fleisch anbraten
Das Öl in einem schweren Schmortopf erhitzen. Das Fleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, damit es bräunt und nicht im eigenen Saft kocht. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Fleischstücke sind rundum gebräunt.
- Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Durchgängen arbeiten.
-
Aromen entwickeln
Die übrige Zwiebel, die Frühlingszwiebeln und die festen Bestandteile der Marinade in den Topf geben und 5 Minuten anschwitzen. Das restliche Colombo-Gewürz einrühren und etwa 30 Sekunden mitrösten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und die Gewürze duften deutlich.
- Anhaftungen am Topfboden lösen, ohne die Gewürze dunkel werden zu lassen.
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Colombo schmoren
Das Fleisch zurück in den Topf geben. Die aufgefangene Marinade und 700 ml Wasser angießen. Möhren, Kartoffel, Zucchini, Aubergine und den ganzen Piment antillaisPiment antillais liefert die Schärfe der Sauce. hinzufügen. Aufkochen lassen, dann zugedeckt 60 Minuten bei niedriger Hitze sanft schmoren. Während dieser Zeit kann der Reis vorbereitet werden.
60 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist deutlich zarter und das Gemüse beginnt weich zu werden.
- Die Flüssigkeit soll sanft simmern und nicht stark sprudelnd kochen.
-
Sauce vollenden
Den Deckel abnehmen und das Colombo weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich und die Sauce leicht eingedickt ist. Lorbeerblatt und Piment entfernen. Mit schwarzem Pfeffer, Salz zum Abschmecken und bei Bedarf etwas Limettensaft abschmecken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist weich und die Sauce haftet leicht am Gemüse und Fleisch.
- Lorbeerblatt und Chili vor dem Servieren entfernen.
Reis kochen und servieren
-
Weißen Reis kochen
Den Langkornreis gründlich spülen. Mit 600 ml Wasser und 1/2 TL Salz aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 10 bis 12 Minuten garen. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis 10 Minuten ruhen lassen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Das Wasser ist aufgenommen und die Körner sind weich, aber nicht matschig.
- Den Deckel während des Garens möglichst nicht anheben.
-
Anrichten
Das Colombo de porc mit dem weißen Reis servieren.
- Die Sauce großzügig über oder neben dem Reis verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade nicht wegwerfen: Die aufgefangene Marinade wird in Schritt 5 vollständig mitgegart und gibt der Schmorsauce zusätzliches Aroma.
- Fleisch portionsweise anbraten: Wenn zu viel Fleisch gleichzeitig im Topf liegt, tritt Flüssigkeit aus und die Stücke kochen eher, als dass sie bräunen.
- Schärfe kontrollieren: Piment antillais im Ganzen mitkochen und vor dem Servieren entfernen. Für eine mildere Version die Schote früher herausnehmen.
Zutatenwissen
Piment antillais
Der ganze karibische Chili gibt der Sauce Wärme. Er ist frisch oder tiefgekühlt erhältlich; ein halbes Habanero ist eine deutlich schärfere Alternative.
Langkornreis
Der Reis wird separat gegart und nimmt beim Servieren die würzige Colombo-Sauce auf.
Sinnvolle Alternativen
Mildes Currypulver mit einer kleinen Prise Kurkuma
Das Gericht bleibt würzig, schmeckt aber weniger typisch nach Colombo.
Das Currypulver mit der kleinen Prise Kurkuma wie das Colombo-Gewürz auf zwei Zeitpunkte verteilen: zur Hälfte in die Marinade und zur Hälfte beim Anschwitzen einrühren.
Habanero
Die Sauce wird meist deutlich schärfer.
Die Habanero vorsichtig dosieren und bei Bedarf früher aus dem Topf nehmen. Beim Umgang mit scharfen Chilis Hände und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch wird grau und gibt viel Flüssigkeit ab, statt kräftig zu bräunen.
Das Fleisch portionsweise anbraten und zwischen den Durchgängen ausreichend Platz lassen.
Das Fleisch herausnehmen, die Flüssigkeit etwas verdampfen lassen und die nächste Portion erst bei gut erhitztem Öl anbraten.
Die Sauce schmeckt bitter oder rauchig.
Das Gewürz nur etwa 30 Sekunden mitrösten und sofort mit Flüssigkeit ablöschen.
Bei stark verbranntem Ansatz den Inhalt in einen sauberen Topf umsetzen, ohne dunkle Rückstände vom Boden mitzunehmen.
Der Reis wird weich und klebrig.
Den Reis gründlich spülen, zugedeckt garen und anschließend ruhen lassen.
Den Reis kurz ausdampfen lassen und überschüssige Feuchtigkeit vorsichtig mit einer Gabel lösen.
Die Sauce bleibt wässrig.
Den Deckel in Schritt 6 abnehmen und die Sauce 15 Minuten köcheln lassen.
Ohne Deckel noch einige Minuten weiterköcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Varianten
Mildere Variante
Eine zurückhaltendere Version mit weniger Schärfe, bei der der Piment antillais vorsichtig dosiert oder früher entfernt wird.
Variante mit Currypulver
Wenn kein Colombo-Gewürz verfügbar ist, kann mildes Currypulver mit einer kleinen Prise Kurkuma verwendet werden.
Schärfere Variante
Eine deutlich pikante Ausführung mit Habanero anstelle des Piment antillais.
Servieren und kombinieren
- Mit weißem Reis servieren: Das Colombo de porc mit dem separat gekochten weißen Langkornreis servieren, damit der Reis die kräftige Sauce aufnehmen kann.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Colombo kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Reis möglichst frisch kochen.
Aufbewahren
Colombo und Reis getrennt in saubere, dicht schließende Behälter füllen und zügig abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Colombo ohne Reis portionsweise in gefriergeeignete, dicht schließende Behälter geben und vollständig abgekühlt einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend gründlich erhitzen. Den Reis frisch zubereiten oder separat einfrieren.
Die Gemüse können nach dem Auftauen etwas weicher werden; die Sauce eignet sich weiterhin gut zum Aufwärmen.
Aufwärmen
- Topf: Das Colombo bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam im Topf erwärmen und gelegentlich umrühren. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ergänzen.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in einem geeigneten Gefäß erwärmen, zwischendurch umrühren und anschließend kurz ruhen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss das Schweinefleisch marinieren?
Das Schweinefleisch 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Was kann ich statt Piment antillais verwenden?
Als Ersatz eignet sich ein halbes Habanero. Es macht das Gericht meist deutlich schärfer, daher vorsichtig dosieren.
Was kann ich statt Colombo-Gewürz verwenden?
Mildes Currypulver mit einer kleinen Prise Kurkuma ist als Ersatz angegeben. Das Aroma wird dadurch weniger typisch für Colombo.
Welche Beilage passt zu Colombo de porc?
Die beschriebene Variante wird mit weißem Langkornreis serviert.
Aus unserer Küche
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