Hähnchenstücke
Küchenfertige Stücke mit Haut entwickeln beim Anbraten besonders viel Aroma. Vor dem Würzen gründlich trocken tupfen.
Weitere Merkmale
Fricassée de poulet
Klassische französische Küche
Französisches Schmorgericht aus angebräunten Hähnchenstücken, Champignons und einer cremigen Weißweinsauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Milchprodukte, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Anbraten der Hähnchenstücke entwickelt Röstaromen, bevor sie sanft in der Sauce weitergaren.
- Mehl bindet den Bratensatz zusammen mit Weißwein und Hühnerbrühe zu einer glatten Sauce.
- Champignons, Sahne und frische Kräuter sorgen für eine ausgewogene Verbindung aus herzhafter Tiefe, Cremigkeit und Frische.
Fricassée de poulet ist ein klassisches französisches Schmorgericht: Angebräunte Hähnchenstücke garen sanft in einer hellen Sauce. Weißwein, Champignons und Sahne geben dem Gericht eine milde, sämige Tiefe. Diese Variante ist nicht an eine einzelne Region gebunden.
Zarte, saftige Hähnchenstücke liegen in einer hellen, sämigen Sauce mit leicht gebräunten Champignons. Die Sauce schmeckt mild-würzig, cremig und dezent nach Weißwein; Petersilie bringt zum Schluss eine frische Kräuternote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hähnchen und Gemüse vorbereiten
Hähnchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, Knoblauch und Champignons vorbereiten.
- Trockene Hähnchenhaut bräunt besser in der Cocotte.
-
Hähnchen anbraten
20 g Butter und das Öl in einer weiten Cocotte erhitzen. Die Hähnchenstücke portionsweise zuerst auf der Hautseite, dann rundum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundum kräftig gebräunt.
- Die Cocotte nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Durchgängen arbeiten.
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Gemüse anschwitzen
Die restliche Butter in die Cocotte geben. Zwiebel und Champignons bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, bis die Zwiebel weich und die Pilze leicht gebräunt sind. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, die Champignons sind leicht gebräunt und der Knoblauch duftet.
- Den Knoblauch erst zum Schluss des Anschwitzens zugeben, damit er nicht verbrennt.
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Sauce ansetzen
Mehl über das Gemüse streuen und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Hühnerbrühe nach und nach einrühren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Das Mehl ist gleichmäßig verteilt und die Flüssigkeit beginnt eine glatte Sauce zu bilden.
- Die Brühe portionsweise einrühren, damit möglichst keine Klümpchen entstehen.
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Zugedeckt schmoren
Hähnchenstücke, Lorbeerblatt und Thymian in die Sauce legen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt 25 Minuten sanft köcheln lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce bewegt sich nur sanft, während das Hähnchen weitergart.
- Die Hähnchenstücke sollten möglichst teilweise von der Sauce umgeben sein.
-
Offen fertig garen
Den Deckel abnehmen und weitere 15 bis 20 Minuten sanft garen, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Sauce leicht eingedickt ist. Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Hähnchen ist vollständig durchgegart und die Sauce haftet leicht an den Stücken.
- Durch das offene Einkochen wird die Sauce konzentrierter und sämiger.
Wichtig: Hähnchen vollständig durchgaren und nicht rosa im Kern servieren.
-
Sahne einrühren und servieren
Hähnchenstücke kurz herausnehmen. Die Sahne in die Sauce rühren und 3 bis 5 Minuten sanft einkochen lassen. Die Sauce mit der bereits vorgesehenen Salz- und Pfeffermenge abschmecken, das Hähnchen wieder hineinlegen und mit Petersilie bestreuen. Heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig gebunden und das Hähnchen wieder vollständig von der Sauce umgeben.
- Die Sahne nur sanft einkochen lassen, damit die Sauce glatt bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Portionsweise anbraten: Die Hähnchenstücke portionsweise anbraten. Eine überfüllte Cocotte verliert Hitze, sodass das Fleisch eher dämpft als bräunt.
- Bratensatz nutzen: Beim Ablöschen mit Weißwein den Bratensatz gründlich vom Boden lösen; er gibt der Sauce zusätzliche Tiefe.
- Sauce sanft einkochen: Die Sahne erst am Ende einrühren und nur sanft einkochen lassen, damit die Sauce cremig und ausgewogen bleibt.
Zutatenwissen
Champignons vorbereiten
Champignons nur putzen und nicht lange wässern, damit sie beim Braten möglichst gut bräunen.
Sahne am Schluss
Die Sahne wird erst nach dem offenen Fertiggaren eingerührt. So bleibt die Sauce konzentriert und erhält eine cremige, helle Konsistenz.
Sinnvolle Alternativen
Zusätzliche Hühnerbrühe mit etwas Zitronensaft
Die Sauce schmeckt weniger weinbetont und etwas frischer.
Den Weißwein durch zusätzliche Hühnerbrühe ersetzen und beim Abschmecken vorsichtig etwas Zitronensaft ergänzen.
Glutenfreie Mehlsorte
Die Sauce kann je nach Mehlsorte etwas anders binden.
Das Mehl durch eine geeignete glutenfreie Mehlsorte ersetzen und die Brühe weiterhin nach und nach einrühren.
Zusätzliches neutrales Öl
Die Sauce verliert etwas von der buttrigen Tiefe.
Die Butter durch neutrales Öl ersetzen. Da die Sahne weiterhin enthalten ist, ist das Gericht dadurch nicht milchfrei.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hähnchen bleibt blass und gibt viel Flüssigkeit ab.
Die Hähnchenstücke portionsweise mit ausreichend Abstand anbraten.
Die Stücke herausnehmen, die Flüssigkeit kurz verdampfen lassen und anschließend portionsweise weiterbräunen.
Die Sauce enthält Mehlklümpchen.
Das Mehl kurz mit dem Gemüse anschwitzen und die Brühe nach und nach einrühren.
Die Sauce kräftig glatt rühren; bei Bedarf durch ein Sieb passieren, bevor das Hähnchen weitergart.
Die Sauce wird zu dick oder setzt am Topfboden an.
Nach dem Aufkochen sanft weitergaren und die Sauce beim offenen Einkochen beobachten.
Mit etwas Hühnerbrühe verdünnen und bei niedriger Hitze wieder glatt rühren.
Varianten
Alkoholfreie Variante
Eine helle, cremige Fricassée ohne Weißwein.
Kräuterbetonte Variante
Die Grundzubereitung erhält ein ausgeprägteres frisches Kräuteraroma.
Servieren und kombinieren
- Mit Kartoffelpüree: Kartoffelpüree nimmt die cremige Weißweinsauce besonders gut auf und macht das Gericht zu einer sättigenden Mahlzeit.
- Mit Reis: Lockerer Reis bietet eine neutrale Beilage, die die Sauce aufnimmt, ohne das milde Aroma von Hähnchen und Champignons zu überdecken.
- Mit grünen Bohnen: Kurz gegarte grüne Bohnen bringen Farbe und einen frischen, leicht knackigen Kontrast zur cremigen Sauce.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Gericht kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Servieren langsam erwärmen und bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen.
Aufbewahren
Reste zügig abkühlen lassen, in einen gut verschlossenen Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das vollständig abgekühlte Gericht portionsweise in gefriergeeignete Behälter füllen und luftdicht verschließen.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend langsam erhitzen.
Die cremige Sauce kann nach dem Einfrieren leicht an Glätte verlieren; beim Erwärmen sorgfältig verrühren.
Aufwärmen
- Herd: Das Gericht in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und gelegentlich vorsichtig umrühren. Bei Bedarf etwas Hühnerbrühe ergänzen.
- Mikrowelle: Portionsweise abgedeckt erwärmen und zwischendurch vorsichtig umrühren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Sahne sind ausdrücklich enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist ausdrücklich enthalten.
- Sulfite: may_contain · Weißwein kann Sulfite enthalten; das Produktetikett prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Geflügel vollständig garen: Das Hähnchen vollständig durchgaren und nicht rosa im Kern servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Weißwein eignet sich für die Fricassée de poulet?
Ein trockener Weißwein mit zurückhaltender Säure eignet sich gut. Er sollte auch geschmacklich angenehm sein, da ein Teil seines Aromas in der Sauce bleibt.
Kann das Hähnchen ohne Haut zubereitet werden?
Ja. Die Hähnchenstücke bräunen dann etwas anders und die Sauce erhält etwas weniger Röstaroma, die Zubereitungsweise bleibt ansonsten gleich.
Was tun, wenn die Sauce zu dünn ist?
Die Sauce ohne Deckel sanft weiter einkochen lassen. Dabei das Hähnchen nicht unnötig lange garen; bei Bedarf kurz herausnehmen und anschließend wieder in die Sauce legen.
Welche Beilage passt zu Fricassée de poulet?
Kartoffelpüree, Reis oder grüne Bohnen passen besonders gut, weil sie die cremige Sauce ergänzen, ohne das Gericht zu überladen.
Aus unserer Küche
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