Roucou-Samen
Roucou-Samen färben das Öl warm orange und bringen eine leicht erdige Würze ein. Sie werden im Öl erwärmt und anschließend ausgesiebt.
Riz au crabe mit Kokosmilch und Roucou
Krabben-Reisgericht aus Französisch-Guayana
Krabben, Langkornreis, Kokosmilch, Tomaten, geräucherter Speck und Roucou garen gemeinsam in einer Cocotte zu einem aromatischen guyanaischen Reisgericht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Krebstiere, Nüsse und Samen, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das gemeinsame Garen von Krabben und Reis verbindet die Aromen direkt in der Cocotte.
- Roucou-Öl gibt dem Gericht eine warme orange Farbe und eine leicht erdige Würze.
- Kokosmilch rundet die salzige, rauchige Basis ab und macht den Reis aromatisch.
- Limettensaft, Tomate und frische Petersilie setzen helle Akzente gegen die kräftige Würzmischung.
Dieses guyanaische Krabben-Reisgericht verbindet die kräftige Würze von geräuchertem Speck und Roucou mit cremiger Kokosmilch, Tomaten und Limette. Die Krabben garen gemeinsam mit dem Langkornreis, sodass die Flüssigkeit deren Aroma aufnimmt und der Reis locker und würzig wird.
Der Reis bleibt locker und körnig, während Kokosmilch und Tomate für eine saftige, aromatische Grundlage sorgen. Die Krabben schmecken würzig und leicht süßlich, begleitet von rauchigem Speck, warmer Roucou-Würze, Limette und frischen Kräutern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren und vorbereiten
-
Krabben marinieren
Die Krabbenstücke in eine Schüssel geben und mit dem Limettensaft, der Hälfte des Knoblauchs, ½ TL Salz und dem schwarzen Pfeffer vermengen. Abgedeckt 20 Minuten im Kühlschrank marinieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Krabbenstücke sind gleichmäßig mit der Marinade benetzt.
- Die Marinierzeit nicht bei Raumtemperatur durchführen.
- Die restliche Hälfte des Knoblauchs für den Cocotte-Ansatz zurückbehalten.
Wichtig: Rohe Krabben bis zur Verarbeitung gekühlt halten.
-
Roucou-Öl und Reis vorbereiten
Für das Roucou-Öl 1 EL Öl mit den Roucou-Samen in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten erwärmen, bis das Öl deutlich orange leuchtet. Durch ein feines Sieb gießen und die Samen entfernen. Währenddessen den Langkornreis gründlich waschen und abtropfen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Das Öl ist deutlich orange gefärbt, ohne dass die Samen stark dunkel werden.
- Das Öl nur sanft erwärmen, damit die Roucou-Samen nicht verbrennen.
- Der gewaschene Reis sollte vor dem Einrühren gut abtropfen.
-
Speck blanchieren
Die Speckwürfel in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren. Abgießen und gut abtropfen lassen. So wird die Rauchnote milder und der Reis später nicht zu salzig.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist erhitzt und vollständig abgetropft.
- Den Speck nach dem Abgießen gründlich abtropfen lassen, damit die Cocotte nicht unnötig spritzt.
Würzbasis und Krabben garen
-
Würzbasis schmoren
Das restliche Öl in einer schweren, weiten Cocotte erhitzen. Den blanchierten Speck 3 bis 4 Minuten anrösten. Zwiebel, Sellerie und den übrigen Knoblauch hinzufügen und 3 Minuten glasig braten. Das Roucou-Öl einrühren, die Tomaten dazugeben und alles 6 bis 8 Minuten schmoren, bis die Tomaten weich sind.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind weich und zu einer saftigen Würzbasis eingekocht.
- Die Zutaten regelmäßig wenden, damit der Speck gleichmäßig bräunt.
- Das Roucou-Öl erst nach dem Anschwitzen von Zwiebel, Sellerie und Knoblauch einrühren.
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Krabben anbraten
Die marinierten Krabben samt Marinade in die Cocotte geben. Chili, Gewürznelken, Bois d’Inde und Thymian hinzufügen. Die Krabben unter Wenden etwa 8 Minuten anbraten, bis die Schalen kräftig gefärbt sind.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Krabbenschalen sind kräftig gefärbt und die Stücke sind rundum erhitzt.
- Die Krabben vorsichtig wenden, damit die Stücke möglichst ganz bleiben.
- Die Marinade vollständig mit in die Cocotte geben.
Wichtig: Rohe Krabben nicht nur an der Oberfläche erhitzen, sondern anschließend im verschlossenen Reisgericht vollständig durchgaren.
Reis garen und servieren
-
Reis und Flüssigkeit einarbeiten
Den gewaschenen Reis einstreuen und 2 Minuten unterheben, damit jedes Korn mit der Würzmischung überzogen ist. Kokosmilch und Wasser angießen, das restliche Salz einrühren und alles aufkochen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit kocht auf und der Reis ist gleichmäßig in der Würzbasis verteilt.
- Nach dem Angießen einmal gründlich vom Topfboden lösen.
- Sobald die Flüssigkeit kocht, den Deckel aufsetzen und nicht mehr umrühren.
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Reis zugedeckt garen
Die Cocotte fest verschließen. Den Reis bei niedriger Hitze 18 bis 20 Minuten garen, ohne umzurühren und ohne den Deckel abzunehmen. Die Flüssigkeit soll vollständig aufgenommen sein; der Reis soll weich, aber locker bleiben.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist aufgenommen und der Reis ist weich, aber noch locker und körnig.
- Den Deckel während dieser Phase geschlossen lassen.
- Bei der angegebenen Menge eine schwere Cocotte verwenden, damit die Hitze gleichmäßig verteilt bleibt.
Wichtig: Das Gericht vollständig durchgaren, bevor es serviert wird.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Herd ausschalten und das Gericht 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Thymian, Chili, Gewürznelken und Bois d’Inde entfernen. Den Reis mit einer Gabel lockern und die gehackte Petersilie darüberstreuen. Die Krabbenstücke auf dem Reis anrichten und heiß servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist gelockert, die Flüssigkeit vollständig aufgenommen und das Gericht heiß.
- Die Gewürze vor dem Auflockern vollständig entfernen.
- Den Salat oder andere Beilagen können während der Reisruhe vorbereitet werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Roucou-Öl nicht zu heiß werden lassen: Das Öl soll deutlich orange leuchten. Bei zu hoher Hitze können die Samen bitter werden und die Farbe des Öls ungleichmäßig ausfallen.
- Reis nicht umrühren: Nach dem Aufkochen bleibt die Cocotte fest verschlossen. So kann der Reis die Kokosmilch-Wasser-Mischung gleichmäßig aufnehmen und locker garen.
- Ganze Gewürze vor dem Servieren entfernen: Thymian, Chili, Gewürznelken und Bois d’Inde werden nach der Ruhezeit herausgenommen, bevor der Reis gelockert und serviert wird.
Zutatenwissen
Bois d’Inde
Bois d’Inde wird auch Pimentblatt genannt und gibt der Cocotte eine warme, würzige Note. Ein Lorbeerblatt kann es ersetzen, wenn es nicht erhältlich ist.
Krabben auswählen
Geeignet sind gereinigte rohe Krabbenstücke oder tiefgekühlte Krabben aus dem karibischen Sortiment. Die Schalen tragen wesentlich zum Krabbenaroma der Reisflüssigkeit bei.
Sinnvolle Alternativen
mildes Paprikapulver
Die Farbe bleibt ähnlich, das leicht erdige Roucou-Aroma fehlt jedoch.
Das milde Paprikapulver mit dem Öl verrühren und wie das Roucou-Öl in die Tomatenbasis geben.
Lorbeerblatt
Die Würze wird schlichter und weniger warm.
Das Lorbeerblatt anstelle des Bois d’Inde mit Chili, Gewürznelken und Thymian in die Cocotte geben und vor dem Servieren entfernen.
gegarte Krabbenstücke
Der Reis nimmt weniger Krabbenaroma aus den Schalen auf.
600 g gegarte Krabbenstücke verwenden und erst in den letzten 5 Minuten der Garzeit zum Reis geben, damit sie saftig bleiben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Roucou-Öl schmeckt bitter oder die Samen sind sehr dunkel.
Das Öl mit den Samen nur bei niedriger Hitze erwärmen und aussieben, sobald es deutlich orange leuchtet.
Bei nur leichter Bitterkeit ein neues Öl mit frischen Roucou-Samen ansetzen und das Gericht damit abrunden; stark bitteres Öl nicht weiterverwenden.
Der Reis wird klebrig oder gart ungleichmäßig.
Nach dem Aufkochen den Deckel geschlossen lassen und den Reis 18 bis 20 Minuten nicht bewegen.
Wenn der Reis noch nicht gar ist, etwas Wasser ergänzen, wieder verschließen und bei niedriger Hitze weitergaren.
Die Krabben sind ungleichmäßig gegart.
Die Krabben vor dem Reis unter Wenden rundum erhitzen und möglichst ähnlich große Stücke verwenden.
Die größten Stücke im verschlossenen Gericht weitergaren, bis sie vollständig durchgegart sind.
Der Reis schmeckt zu salzig.
Den Speck blanchieren und das Salz wie beschrieben auf Marinade und Cocotte verteilen.
Ungesalzenes Wasser oder etwas zusätzliche ungesüßte Kokosmilch einarbeiten und den Reis bei geschlossenem Deckel weitergaren.
Varianten
Variante mit gegarten Krabbenstücken
Für eine schnellere Abwandlung werden 600 g gegarte Krabbenstücke verwendet. Sie kommen erst in den letzten 5 Minuten der Garzeit zum Reis, damit sie saftig bleiben.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Cocotte servieren: Den Reis nach der Ruhezeit mit einer Gabel lockern, die Krabbenstücke darauf anrichten und das Gericht heiß aus der Cocotte servieren.
- Mit Petersilie abschließen: Die gehackte glatte Petersilie erst nach der Ruhezeit darüberstreuen, damit ihr frisches Aroma und die grüne Farbe erhalten bleiben.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Das Rezept enthält rohe Krabben.
- Sellerie: enthält · Sellerie ist als gehackte Stange Bestandteil der Würzbasis.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung roher Krabben: Die rohen Krabben während der 20-minütigen Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Durchgaren der Krabben: Die Krabben im verschlossenen Reisgericht vollständig durchgaren und erst heiß servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich Roucou-Samen ersetzen?
Verwende 1 TL mildes Paprikapulver mit dem Öl. Die Farbe wird ähnlich, aber das leicht erdige Roucou-Aroma fehlt.
Was kann ich statt Bois d’Inde verwenden?
Ein Lorbeerblatt ist eine passende Alternative. Die Würze wird dadurch schlichter und weniger warm.
Kann ich gegarte Krabben verwenden?
Ja. Verwende 600 g gegarte Krabbenstücke und gib sie erst in den letzten 5 Minuten der Garzeit zum Reis, damit sie saftig bleiben.
Warum darf ich den Reis während der Garzeit nicht umrühren?
Der Reis soll die Kokosmilch-Wasser-Mischung gleichmäßig aufnehmen und locker bleiben. Deshalb die Cocotte nach dem Aufkochen geschlossen halten und nicht umrühren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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