Reblochon vorbereiten
Die Rinde dünn abschaben und den Käse anschließend in 8 gleichmäßige Stifte teilen, damit jede Paupiette eine eigene Portion erhält.
Weitere Merkmale
Savoyische Paupiettes mit Reblochon
Savoyische Paupiettes
Herzhafte, gefüllte Schweinerouladen mit schmelzendem Reblochon und getrockneten Tomaten in einer aromatischen Marc-de-Savoie-Rahmsauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Personen, 8 Paupiettes
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Schweinefleisch wird durch den cremig-schmelzenden Reblochon aromatisch ergänzt.
- Getrocknete Tomaten bringen konzentrierte Süße und Würze in die Füllung.
- Anbraten und anschließendes Schmoren verbinden eine gebräunte Oberfläche mit zartem Fleisch und einer vollmundigen Sauce.
Paupiettes de porc au Reblochon sind dünne Schweinefiletscheiben, die mit Reblochon und getrockneten Tomaten gefüllt, eng aufgerollt und gebunden werden. Nach dem Anbraten schmoren die Paupiettes in Marc de Savoie und Hühnerbrühe, bevor Sahne und Basilikum die Sauce abrunden.
Außen gebräunte, saftige Schweinerouladen mit cremig geschmolzenem Reblochon, würzig-süßen Tomaten und einer samtigen, kräuterduftenden Rahmsauce.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Fleisch vorbereiten
Die Schweinefiletscheiben bei Bedarf zwischen zwei Bögen Backpapier vorsichtig flach drücken. Von beiden Seiten sparsam salzen und pfeffern.
- Das Fleisch nur vorsichtig flach drücken, damit die Scheiben nicht reißen.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Schweinefleisch Hände und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
-
Füllen und binden
Je eine Portion Reblochon und getrocknete Tomaten mittig auf die Fleischscheiben legen. Die Seiten über die Füllung schlagen, die Scheiben eng aufrollen und jede Paupiette mit Küchengarn binden.
- Die Füllung nicht bis an den Rand verteilen, damit die Paupiettes dicht geschlossen werden können.
-
Paupiettes anbraten
Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Die Paupiettes rundherum 6 bis 8 Minuten anbraten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundherum gleichmäßig gebräunt.
- Die Paupiettes erst wenden, wenn die jeweilige Seite ausreichend gebräunt ist.
-
Mit Marc ablöschen
Die Pfanne vom Herd ziehen. Den Marc de Savoie zugießen, wieder auf den Herd stellen und 1 Minute offen einkochen lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Marc ist leicht reduziert und der scharfe Alkoholgeruch hat nachgelassen.
- Die Pfanne vor dem Zugießen kurz vom Herd nehmen, damit der Alkohol nicht unkontrolliert aufflammt.
Wichtig: Beim Ablöschen mit der Spirituose die Pfanne vom Herd ziehen und offene Flammen fernhalten.
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Sanft schmoren
Hühnerbrühe, Thymian und Lorbeerblatt angießen. Die Paupiettes zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 12 Minuten sanft schmoren und einmal wenden.
12 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist durchgegart und lässt sich leicht mit einem Messer anschneiden.
- Die Flüssigkeit soll nur sanft köcheln, nicht stark sprudeln.
Wichtig: Schweinefleisch vollständig durchgaren und nicht rosa servieren.
-
Sauce vollenden
Die Sahne und das Basilikum einrühren. Die Sauce weitere 3 bis 4 Minuten offen köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce überzieht den Kochlöffel leicht und ist cremig gebunden.
- Die Sauce nur leicht einkochen lassen, damit sie cremig bleibt und nicht ausflockt.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Paupiettes kurz ruhen lassen, das Küchengarn entfernen und mit der Sauce servieren.
Daran erkennst du es: Das Küchengarn ist vollständig entfernt und die Sauce liegt cremig um die Paupiettes.
- Das Garn vor dem Servieren vollständig entfernen.
Wichtig: Vor dem Anrichten jedes Stück auf verbliebene Garnreste prüfen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Rinde des Reblochon: Die Rinde wird für diese Zubereitung dünn abgeschabt, bevor der Käse in Stifte geschnitten und als Füllung verwendet wird.
- Marc de Savoie: Marc de Savoie ist meist in gut sortierten Spirituosenabteilungen oder bei Händlern für französische Regionalprodukte erhältlich.
- Küchengarn vor dem Servieren entfernen: Das Küchengarn hält die Rollen während des Garens zusammen und muss vor dem Servieren vollständig entfernt werden.
Zutatenwissen
Marc de Savoie finden
Marc de Savoie findet sich meist in gut sortierten Spirituosenabteilungen oder im Handel mit französischen Regionalprodukten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung tritt beim Rollen und Schmoren aus.
Die Füllung mittig platzieren und die Seiten vor dem engen Aufrollen über die Füllung schlagen.
Ausgetretene Füllung aus der Sauce lösen und die Paupiettes trotzdem mit der Sauce servieren.
Das Fleisch wird trocken und die Sauce reduziert zu stark.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt und nur sanft schmoren lassen.
Etwas Hühnerbrühe zur Sauce geben und die Paupiettes kurz darin nachziehen lassen.
Beim Servieren bleiben Garnreste an den Paupiettes.
Jede Paupiette vor dem Servieren kontrollieren und das Garn vollständig abziehen.
Servieren und kombinieren
- Mit der Marc-Rahmsauce servieren: Die Paupiettes direkt mit der cremigen Sauce aus der Pfanne anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Paupiettes bis einschließlich Schritt 2 vorbereiten, abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Anbraten etwa 15 Minuten temperieren lassen.
Aufbewahren
Gegarte Paupiettes mit der Sauce abkühlen lassen, innerhalb von 2 Stunden abdecken und im Kühlschrank lagern.
Nicht mehrfach erwärmen und vor dem Verzehr vollständig durcherhitzen.
Einfrieren
Die Rahmsauce und der Reblochon können nach dem Einfrieren ihre cremige Konsistenz verlieren.
Aufwärmen
- Pfanne: Paupiettes mit der Sauce in eine Pfanne geben, abdecken und bei niedriger Hitze langsam erwärmen. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Brühe ergänzen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Reblochon und Sahne sind Milchprodukte.
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Schweinefleisch: Die Paupiettes vollständig durchgaren und nicht rosa servieren. Nach dem Kontakt mit rohem Fleisch Hände, Arbeitsflächen und Geräte gründlich reinigen.
- Küchengarn: Das Küchengarn vor dem Servieren vollständig entfernen und jede Paupiette auf Garnreste prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Paupiettes ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 8 Paupiettes und ist für 4 Personen berechnet.
Kann ich die Paupiettes vorbereiten?
Ja. Die gefüllten und gebundenen Paupiettes können bis zu 12 Stunden vorher vorbereitet, abgedeckt gekühlt und anschließend angebraten werden.
Womit kann ich Marc de Savoie ersetzen?
Im vorliegenden Rezept ist kein konkreter Ersatz festgelegt. Marc de Savoie erhältst du meist in gut sortierten Spirituosenabteilungen oder im Handel mit französischen Regionalprodukten.
Wann wird das Küchengarn entfernt?
Das Küchengarn bleibt während des Anbratens und Schmorens an den Paupiettes und wird unmittelbar vor dem Servieren entfernt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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