Zitrone vollständig einsetzen
Die Schale wird für die Butter fein abgerieben, die Frucht anschließend halbiert und in die Bauchhöhle gegeben.
Poulet rôti au citron et à l’ail
Frankreichweit verbreitete Ofenküche
Ein ganzes Hähnchen wird mit Zitronenbutter, Knoblauch und Thymian gewürzt, zunächst heiß angebraten und anschließend sanft im Ofen fertig gegart. Zum Servieren wird der aromatische Zitronen-Knoblauch-Bratensaft darübergegeben.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
80 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 115 Minuten
Menge
Für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die weiche Zitronenbutter würzt das Fleisch von innen und außen und unterstützt eine aromatische, goldbraune Haut.
- Das anfängliche Braten bei 200 °C sorgt für kräftige Hitze, bevor das Hähnchen bei 180 °C schonend fertig gart.
- Zitrone, Knoblauch und Thymian geben dem Bratensaft ein frisches, würziges Aroma, das direkt zum Fleisch serviert wird.
Poulet rôti au citron et à l’ail gehört zur unkomplizierten französischen Familienküche. Die gewürzte Butter wird unter und auf der Haut verteilt, während Zitronenhälften, Knoblauch und Thymian im Inneren ihr Aroma entfalten. So entsteht ein saftiger Braten mit goldbrauner Haut und einem duftenden Bratensaft.
Die Haut wird goldbraun und knusprig, das Fleisch bleibt saftig und duftet nach Zitrone, Knoblauch und Thymian. Der Bratensaft schmeckt buttrig, herzhaft und frisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen vorheizen und Hähnchen trocknen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Während der Ofen aufheizt, das Hähnchen innen und außen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
200 °C- Eine trockene Haut unterstützt eine goldbraune, knusprige Oberfläche.
Wichtig: Nach Kontakt mit rohem Geflügel Hände und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
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Zitronenbutter anrühren
Die Zitronenschale fein abreiben und die Zitrone halbieren. Die weiche Butter mit Zitronenschale, zwei fein gehackten Knoblauchzehen, den abgezupften Thymianblättchen, Salz und Pfeffer verrühren.
- Die Butter sollte weich genug sein, damit sich Schale, Kräuter und Gewürze gleichmäßig verteilen.
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Hähnchen füllen
Das Hähnchen innen mit etwas von der gewürzten Butter bestreichen. Die Zitronenhälften und die beiden übrigen, leicht angedrückten Knoblauchzehen in die Bauchhöhle geben.
- Die Zitronenhälften geben während des Bratens Duft und Saft an das Hähnchen ab.
Wichtig: Arbeitsgeräte und Hände nach dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen gründlich reinigen.
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Butter verteilen und Hähnchen einsetzen
Die Haut an der Brust vorsichtig mit den Fingern vom Fleisch lösen und etwas Butter darunter verteilen. Die restliche Butter außen auf Brust und Keulen verstreichen. Das Hähnchen mit der Brust nach oben in eine ofenfeste Form legen und das Wasser angießen.
- Die Butter unter der Haut schützt das Brustfleisch und aromatisiert es direkt.
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Hähnchen braten und begießen
Das Hähnchen 20 Minuten bei 200 °C braten. Die Temperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und weitere 55 bis 65 Minuten garen. Nach etwa 40 Minuten sowie kurz vor Ende der Garzeit mit dem Bratensaft übergießen.
80 Minuten 200 °C- Das Begießen während des Garens hält die Oberfläche aromatisch und unterstützt eine gleichmäßige Bräunung.
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Garzustand prüfen und ruhen lassen
Das Hähnchen ist fertig, wenn an der dicksten Stelle der Keule mindestens 75 °C erreicht sind und der austretende Saft klar ist. Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Mindestens 75 °C an der dicksten Stelle der Keule und klarer austretender Saft
- Die Ruhezeit vor dem Tranchieren einhalten.
Wichtig: Das Hähnchen erst tranchieren, wenn der beschriebene Garzustand erreicht ist.
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Tranchieren und servieren
Das Hähnchen tranchieren, den Bratensaft aus der Form darübergeben und sofort servieren.
- Den eigenen Zitronen-Knoblauch-Bratensaft vollständig aus der Form über das Fleisch verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Trockene Haut für bessere Bräunung: Das Hähnchen vor dem Würzen innen und außen gründlich trocken tupfen. So bleibt die Oberfläche nicht unnötig feucht, während sie im Ofen brät.
- Butter unter der Brusthaut: Die gewürzte Butter nicht nur außen verstreichen, sondern auch vorsichtig unter der Brusthaut verteilen. Dadurch sitzt ein Teil der Würzung direkt am Brustfleisch.
- Vor dem Tranchieren ruhen lassen: Das Hähnchen nach dem Ofen 15 Minuten ruhen lassen und erst danach tranchieren.
Zutatenwissen
Knoblauch auf zwei Anwendungen verteilen
Zwei fein gehackte Zehen kommen in die Butter, zwei leicht angedrückte Zehen in die Bauchhöhle.
Butter aufteilen
Ein Teil der gewürzten Butter kommt in das Hähnchen, ein weiterer Teil unter die Brusthaut und der Rest außen auf Brust und Keulen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut bleibt blass oder wird nicht knusprig.
Das Hähnchen innen und außen mit Küchenpapier sorgfältig trocknen.
Die Garzeit nicht allein wegen der Haut verlängern; den Garzustand weiterhin über die Kerntemperatur prüfen.
Das Brustfleisch erhält wenig Würzung und wirkt weniger aromatisch.
Die Haut an der Brust vorsichtig lösen und etwas Butter darunter verstreichen.
Das Hähnchen ist am Ende der angegebenen Zeit noch nicht vollständig gegart.
An der dicksten Stelle der Keule mindestens 75 °C prüfen und zusätzlich auf klaren austretenden Saft achten.
Das Hähnchen weitergaren und die Temperatur an der dicksten Stelle der Keule erneut prüfen.
Beim Anschneiden tritt viel Saft aus und das Fleisch wirkt weniger saftig.
Das Hähnchen nach dem Herausnehmen 15 Minuten ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronen-Knoblauch-Bratensaft servieren: Den Bratensaft aus der Form nach dem Tranchieren über das Fleisch geben. So kommen Butter, Zitrone, Knoblauch und Thymian direkt mit jeder Portion auf den Teller.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Zutatenliste enthält Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird die Haut besonders aromatisch und goldbraun?
Das Hähnchen zuerst gründlich trocken tupfen, die gewürzte Butter unter der Brusthaut und außen auf Brust und Keulen verteilen und es zunächst 20 Minuten bei 200 °C braten.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen fertig ist?
An der dicksten Stelle der Keule sollten mindestens 75 °C erreicht sein. Zusätzlich soll der austretende Saft klar sein.
Was geschieht mit dem Bratensaft?
Das Hähnchen wird nach dem Tranchieren mit dem Bratensaft aus der Form übergossen und sofort serviert.
Wie lange muss das Hähnchen ruhen?
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 15 Minuten ruhen lassen und erst danach tranchieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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